Question

隔夜的剩饭菜还可以吃吗

Answer 1

现在提倡节俭，因此很多人在外吃饭或是在家烹饪的时候都会注意控制好分量，尽可能做到不剩饭菜不浪费。但有时候真的出现了较多的剩饭剩菜实在吃不下，倒掉实在有些浪费，可如果想留着下一顿再吃，很多人又会担心食品安全的问题。到底剩饭剩菜还能吃吗？如何才能安心吃剩饭剩菜？下面就来了解一下。

吃剩菜会感染细菌吗？

剩饭剩菜如果被细菌污染，在人们进食后，往往就会引起肠胃反应甚至细菌中毒。

要想避免这种情况，首先在第二天再吃的时候需要充分加热，但高温实际上并不能杀灭所有细菌毒素。中山大学孙逸仙纪念医院临床营养科何凤怡医师在此前采访中指出，要想尽可能避免这个问题，可以在食用之前先把多余的饭菜用保鲜盒密封放好，然后待冷却到室温后再冷藏保存。

“如果发现饭菜做多了，或是办公室白领第二天要带饭，可以在饭菜刚做好时，趁热将第二天吃的那份装入密封的保鲜盒。饭菜刚出锅时因为经过煮沸杀菌，余热还能在短时间内抑制细菌的繁殖。待饭菜冷却后，即可放入冰箱冷藏，然后第二天充分加热再食用，这样就不必担心细菌感染的问题了。”

当然了，不管是何种方式保存，剩饭剩菜最好在第二天食用完毕，否则即便放在冰箱，也仍然不能避免细菌的滋生。

吃剩菜营养元素会流失吗？

除了食品安全问题以外，很多人也担心剩菜放了一晚，再经过重新加热，其营养元素会不会出现明显的流失情况，甚至导致“吃了也是白吃”的情况出现。

对此，何凤怡表示，容易在冷藏和再加热的过程中流失的营养素主要是维生素，这大多存在于蔬菜当中，而剩下的蔬菜本来就不适合再保存食用，此外我们也可以通过其他方式补充维生素，“矿物质、脂肪、蛋白质和碳水化合物等人体必须营养素性质都较为稳定，不容易因为加热煮沸而流失。真正容易加热后流失的是维生素，可以通过进食新鲜蔬果来进行补充。”

吃剩菜会摄入致癌物质吗？

很多人都认为，蔬菜是不宜隔顿甚至隔夜保存的，因为蔬菜久置容易产生亚硝酸盐，人吃了以后这些亚硝酸盐会在体内形成致癌物质亚硝酸铵，久而久之可能会增加患癌的风险。

何凤怡认为这种想法不无道理，因此要想放心吃剩菜，应该将蔬菜类排除在外，尽可能吃新鲜的蔬菜，如果带饭一族午餐无法保证，可在晚餐着重补充，“亚硝酸盐积聚的情况主要集中在蔬菜类，剩饭和剩鱼中亚硝酸盐含量低，不用太担心。一般建议蔬菜最好吃新鲜的，带饭一族可以在饭盒里放一些小番茄或者生黄瓜进行补充，晚上则应该多吃一些绿叶蔬菜，同时多吃水果，以保证维生素的正常摄入。”

Answer 2

隔夜水、隔夜茶、隔夜菜、隔夜肉，还能吃吗？别再蒙鼓里了

随着生活水平的提高，人们饮食的多样化，在平时为了能够给身体补充所需的营养成分，也是会做上一大桌子菜，这样难免就会有一些剩余。
很多老年人本着勤俭节约的原则，会将他们放入冰箱内，第2天继续食用，但殊不知，像一些剩菜剩饭，对身体的伤害是非常大的，所以在平时，也要特别注意。

但是，并非所有的剩菜剩饭都是如此，那哪些剩菜能吃，哪些剩菜不能吃呢？下面就和小编一起来了解一下吧。
隔夜水、隔夜茶、隔夜菜、隔夜肉，还能吃吗？别再蒙鼓里了
隔夜水
在生活中，我们每天所烧开的水，难免都会有一些剩余，那么像一些隔夜水，第2天还可以继续喝吗？
其实答案是肯定的，像一些白开水在放凉之后，等到第2天也是可以放心饮用的，但是一定要注意，像一些自来水，也要烧开之后再饮用，这样可以减少其中有害物质的滋生，减轻对身体的伤害。

而水是生命之源，保证充足的水分摄入，有利于身体的健康，所以，像一些隔夜水不要再傻傻丢掉浪费了。
但是一定要特别注意，隔夜水也是最好再次烧开之后饮用，避免喝凉水，损伤肠胃健康。
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隔夜茶
在生活中，很多注重养生的人，经常会喜欢喝一些茶水，能够帮助起到养生保健的功效，对身体健康有一定的益处。
但是，像一些隔夜的茶水，劝你还是最好不要喝了，虽然说隔夜的白开水可以放心饮用，但是，像一些隔夜的茶水，放置一晚上之后，其中会滋生大量的细菌病毒。
虽然说在口感上没有太大的变化，但是也会对身体健康造成一定的威胁，也会造成肠胃不适的情况，所以像这种隔夜茶水，也是劝你最好远离，别在蒙鼓里了。

隔夜菜
想一些隔夜的蔬菜，很多人也是本着节约的原则，放到第2天加热食用，但是像一些隔夜的青菜，却是不能够食用的。
虽然说吃青菜能够为身体补充所需的营养成分，但是像一些隔夜的青菜，营养物质会有所流失，而且会产生过多的亚硝酸盐，从而加重身体的负担。
除此之外，像一些隔夜的凉菜，也是会添加大量的调味品，如果隔夜放置，也会产生大量亚硝酸盐，从而影响身体健康，所以像这种隔夜的食材，也是劝你最好少碰，这样才有利于保护身体健康。

隔夜肉
在生活中，可能很多人经常会喜欢吃一些肉类食物，虽说营养价值高，但是，像一些隔夜的肉类食物，劝你还是最好少碰为妙。
尤其是像一些海鲜类的食物，其中会产生蛋白质降解物，从而加重肝脏以及肾脏的负担，而且也会滋生大量的细菌病毒，从而就会出现腹痛、腹泻的情况，对身体健康是非常不利的。
但是，像一些普通的肉类食物，其实第2天加热煮熟煮透，也是可以食用的，但是也要注重控制好摄入量，以免导致细菌的滋生，对身体造成不利的影响。

所以在平时一定要注意，像一些剩菜剩饭，也是最好少碰，避免造成细菌的滋生，对身体造成不利的影响，而为了自身健康着想，在平时还是吃多少做多少，避免经常食用一些隔夜的食物，影响个人的健康

Answer 3

勤俭节约是传统美德，不浪费是很多老一辈家人的习惯，家人团聚时做多少量的饭菜是比较难控制的，难免会留下来一些剩饭菜。倒了觉得可惜，留着吃又不知道会不会损害身体健康，真是进退两难啊~