Question

清蒸肉丸子的家常做法大全窍门

Answer 1

　　清蒸丸子

　　

食材：
　　

肥瘦猪肉300g，姜2g，荸荠6个，葱1根，盐5g，芝麻油1勺，胡椒粉1g，蚝油1勺，淀粉1勺。

　　步骤：

　　1、荸荠剁末，姜切末，葱切葱花备用。

　　2、肉末剁好放料理盆，依次放入姜葱末拌匀，放盐，胡椒粉，芝麻油，荸荠末，蚝油，淀粉，顺一个方向搅拌上劲。

　　3、将肉馅做成肉丸子，蒸锅上蒸二十分钟取出。

　　4、西蓝花切小朵，开水锅中放少许盐和食用油焯熟，摆盘即可。

　　四喜丸子

　　

食材：
　　

肉馅适量，葱一棵，姜一块，蒜两瓣，花王两颗，火腿一块，香菇两朵。

　　步骤：

　　1、肉馅加葱姜蒜末加盐料酒火腿粒拌匀

　　2、把拌匀的肉馅搓成丸子

　　3、下油锅炸至定型。

　　4、丸子放入砂锅加葱段儿加开水炖三十分钟。

　　5、花王焯水摆盘。

　　6、煮丸子的汤汁加淀粉勾个芡，浇在丸子上即可。

　　糖醋丸子

　　

食材：
　　

五花肉馅340g，鸡蛋一个，葱一小段，姜粉少量，番茄酱40g，五香粉4g，生抽10g，料酒10g，淀粉40g，糖25g，醋15g，盐7g。

　　步骤：

　　1、肉馅里加入调料（盐，五香粉，生抽，料酒，姜粉，葱，鸡蛋，淀粉的3/4）。顺着一个方向搅拌均匀。

　　2、将肉馅捏成肉丸子，锅里倒油，等油六成热时把丸子放进去开始炸，.炸好了捞出控干。

　　3、调糖醋汁（糖，醋15g，剩下的1/4粉，水20g）。

　　4、锅里倒一点油先倒入番茄酱翻炒，油和番茄酱融合加糖醋汁一起翻炒，等汤汁变得浓稠就可以关火了。

　　5、淋在丸子上，一款糖醋丸子完成。

　　6、撒上一点芝麻味道更香。

　　鲜虾丸子汤

　　

食材：
　　

鲜虾1斤，白萝卜半个，香菜或者葱适量，鸡蛋1个，淀粉两茶勺，盐适量，白胡椒粉适量，鸡精适量，料酒适量，姜汁少许。

　　步骤：

　　1、鲜去壳去虾线，放入料理机打成泥。

　　2、虾泥里放入蛋清、盐、料酒搅拌至上劲，倒入淀粉和少量姜汁。（小窍门：姜冷冻然后切一块放微波炉20秒出来的姜块用手一攥就出汁了）搅拌均匀并粘稠上劲儿。做成虾球下入煮沸的水中。

　　3、虾球一变色就捞出放入凉水里静置5分钟使之更有劲道口感更好。

　　4、砂锅放入搓丝的白萝卜、白水煮沸。

　　5、倒入虾球，撒上鸡精、盐，小火盖盖儿焖煮20分钟。

　　6、倒入剩下的鸡蛋黄，关火焖2分钟即可。

　　7、撒上香菜白胡椒粉，鲜美的鲜虾丸子汤就出锅。

　　珍珠丸子

　　

食材：
　　

瘦猪肉300g，白糯米150g，荸荠4个，生抽2大勺，料酒1小勺，白糖1小勺，盐半小勺，黑胡椒粉少许，鸡蛋清1个，小葱少许，枸杞几粒（装饰），淀粉1小勺。

　　步骤：

　　1、糯米用水泡2小时以上，沥干备用。

　　2、瘦猪肉剁成泥。

　　3、.荸荠去皮剁碎，加入肉泥中拌匀。再加入生抽、料酒、盐、汤、黑胡椒粉、葱花及淀粉，再次拌匀。

　　4、蛋清打散。肉泥搓成丸子状，沾上蛋清液，再放糯米里滚一滚，丸子上沾满糯米，放在笼屉上，笼屉上可放一张煮过的荷叶，这样丸子会有一股独特的清香。

　　5、丸子全部放好后，在每个丸子上放一粒枸杞装饰。隔水蒸，水开后中火蒸25分钟。蒸好后在每个丸子上放两颗葱花装饰即可。