植物肉是什么?
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植物肉是一种人造肉,植物肉一般是以植物蛋白作为原料,再配合一些配料和食品加工技术,做出跟真肉有类似口感、风味和香气的产品。
吃平日的肉时会担心动物食用的饲料中含有抗生素等,从而导致药物残留,对人体产生不良影响。而植物肉可以避免这个问题,并且对人体更加健康。植物肉从原材料中提取人体所需的植物蛋白,再经过加热、挤压、冷却、定型等一系列步骤,使其具备动物肉制品的质地和口感。
扩展资料:
植物肉产品更聚焦于关注饮食健康、热爱环保、有动物保护意识的消费人群,消费市场偏高端,不是以“省钱”为目的的经济型产品。植物肉的生产成本还是比较高的。制作一块美味的植物肉,既要有高品质的原材料,还要有独特的加工技术。植
物肉主要以大豆、豌豆、小麦等作物中提取的植物蛋白为原料,采用化学分离的方式,从原材料中提取人体所需的植物蛋白。
参考资料来源:新华网——市场前景大 植物肉“香”吗?
科华智慧
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有有没发现,最近很多连锁品牌,
都开始卖起了“假肉”汉堡,“假肉”炸鸡。
在国外“假肉”炸鸡一上市,
不到5小时就售罄,卖出的量是以往一周的量……
为什么都知道它是假肉,还那么受欢迎?
那就是因为,它是用植物做成,
就是我们最近植物肉,听起来好像很健康,
不少商家都主打低脂无胆固醇来吸引群众,
但其实真的是这样吗?
植物肉做的汉堡炸鸡会健康吃不胖吗?
它是噱头还是真营养,今天一起来扒扒。
ps:本文说的是植物肉,
不是通过干细胞培育而成的试管人造肉,
两者有区别的哈。
植物肉是什么肉
顾名思义,就是用植物分离蛋白,
常见有大豆蛋白、小麦蛋白、豌豆蛋白等,
通过加工做成像肉一样的食物,
为了让它口感和卖相更好,
通常会添加各种脂肪,
比如芥花籽油、菜籽油、添加剂等。
它和素肉有什么区别
传统的素肉也是用植物制作的,
常见原料是香菇、面筋或者豆类,
经过萃取、分离、干燥,
再加入各种香料、色素和添加剂,
一般最后会挤压定型,或者油炸成品。
两者区别在于原料略不同,
另外从形状看,植物肉更像汉堡里的肉块,
素肉像一块块的豆渣品。
植物肉全面看
植物肉的好
1、膳食纤维多、脂肪低
可以看出,植物肉和真正的牛肉相比,
热量两者几乎相差不多,
碳水要比牛肉高,蛋白质和脂肪略低。
另外它有植物的膳食纤维,零胆固醇。
另外会在产品添加的强营养素,
比如铁、锌、烟酸、核黄素、维生素 B12等,
比起传统的素食食物,这个会更适合素食者,
毕竟这些营养素,素食者很难靠植物食物补齐。
都开始卖起了“假肉”汉堡,“假肉”炸鸡。
在国外“假肉”炸鸡一上市,
不到5小时就售罄,卖出的量是以往一周的量……
为什么都知道它是假肉,还那么受欢迎?
那就是因为,它是用植物做成,
就是我们最近植物肉,听起来好像很健康,
不少商家都主打低脂无胆固醇来吸引群众,
但其实真的是这样吗?
植物肉做的汉堡炸鸡会健康吃不胖吗?
它是噱头还是真营养,今天一起来扒扒。
ps:本文说的是植物肉,
不是通过干细胞培育而成的试管人造肉,
两者有区别的哈。
植物肉是什么肉
顾名思义,就是用植物分离蛋白,
常见有大豆蛋白、小麦蛋白、豌豆蛋白等,
通过加工做成像肉一样的食物,
为了让它口感和卖相更好,
通常会添加各种脂肪,
比如芥花籽油、菜籽油、添加剂等。
它和素肉有什么区别
传统的素肉也是用植物制作的,
常见原料是香菇、面筋或者豆类,
经过萃取、分离、干燥,
再加入各种香料、色素和添加剂,
一般最后会挤压定型,或者油炸成品。
两者区别在于原料略不同,
另外从形状看,植物肉更像汉堡里的肉块,
素肉像一块块的豆渣品。
植物肉全面看
植物肉的好
1、膳食纤维多、脂肪低
可以看出,植物肉和真正的牛肉相比,
热量两者几乎相差不多,
碳水要比牛肉高,蛋白质和脂肪略低。
另外它有植物的膳食纤维,零胆固醇。
另外会在产品添加的强营养素,
比如铁、锌、烟酸、核黄素、维生素 B12等,
比起传统的素食食物,这个会更适合素食者,
毕竟这些营养素,素食者很难靠植物食物补齐。
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使用大豆蛋白、小麦蛋白、魔芋,以及多种矿物质、维生素的食用纤维,它是一种高营养价值产品。
精制成高蛋白植物性肉块后,再按所需口味、用天然调味料进行调味。高蛋白植物性肉块通过拉丝工艺的改变、精制成各种不同质感的肉馅(鱼肉、鸡肉、猪排、牛排、汉堡排、香肠、火腿…等)植物肉。
植物肉是用什么来 调气?
《草本香料》-调气
香料是一种能被闻出香气或吃出香味的
物质,是调味配制过程中重要的原料。
分类如下:动物性香料;植物性香料。
(1)动物性香料是动物的分泌物或排泄物。
(2)植物性香料是用芳香植物的花、枝、叶、草、
根、皮、茎、籽或果实…等为原料,用水蒸气
蒸馏法、浸提法、压榨法等方法,生产出来的
精油香脂。
例如:姜黄、香茅、百里香、比萨草、迷迭香、欧芹、罗勒、茴香、桂皮、白胡椒、蔬菜水果调味粉…等
植物肉是用什么来 调味?
《复合香精》-调味
肉味香精也称调和香料,是一种由人工调配出来的,含有两种以上香料的混合物。
酵母抽提物、水解植物蛋白、香料、氨基酸…等成分、在合适的搭配和比例下复合而成、具有肉类风味与口感的素味香精。
※最主要特色是不含任何动物性成分,而具有逼真的肉味香气与口感,可显着提高食品的香气、香味与肉感。
如:牛肉、鸡肉、猪肉…等风味香精及其他水果、蔬菜风味香精
植物肉是用什么来 调色?
《植物性食品添加剂》-调色
天然胡萝卜素,也是橘黄色脂溶性化合物,
它是自然界中最普遍存在也是最稳定的天然色素。
天然胡萝卜素也被用作食物(人造奶油)的着色剂。
如:红麴、姜黄、天然胡萝卜素…等。
食物应该是用最单纯的东西,用最单纯的手段,却能使人得到最大的幸福和满足。这一切植物肉都做到了,因为它是植物肉
精制成高蛋白植物性肉块后,再按所需口味、用天然调味料进行调味。高蛋白植物性肉块通过拉丝工艺的改变、精制成各种不同质感的肉馅(鱼肉、鸡肉、猪排、牛排、汉堡排、香肠、火腿…等)植物肉。
植物肉是用什么来 调气?
《草本香料》-调气
香料是一种能被闻出香气或吃出香味的
物质,是调味配制过程中重要的原料。
分类如下:动物性香料;植物性香料。
(1)动物性香料是动物的分泌物或排泄物。
(2)植物性香料是用芳香植物的花、枝、叶、草、
根、皮、茎、籽或果实…等为原料,用水蒸气
蒸馏法、浸提法、压榨法等方法,生产出来的
精油香脂。
例如:姜黄、香茅、百里香、比萨草、迷迭香、欧芹、罗勒、茴香、桂皮、白胡椒、蔬菜水果调味粉…等
植物肉是用什么来 调味?
《复合香精》-调味
肉味香精也称调和香料,是一种由人工调配出来的,含有两种以上香料的混合物。
酵母抽提物、水解植物蛋白、香料、氨基酸…等成分、在合适的搭配和比例下复合而成、具有肉类风味与口感的素味香精。
※最主要特色是不含任何动物性成分,而具有逼真的肉味香气与口感,可显着提高食品的香气、香味与肉感。
如:牛肉、鸡肉、猪肉…等风味香精及其他水果、蔬菜风味香精
植物肉是用什么来 调色?
《植物性食品添加剂》-调色
天然胡萝卜素,也是橘黄色脂溶性化合物,
它是自然界中最普遍存在也是最稳定的天然色素。
天然胡萝卜素也被用作食物(人造奶油)的着色剂。
如:红麴、姜黄、天然胡萝卜素…等。
食物应该是用最单纯的东西,用最单纯的手段,却能使人得到最大的幸福和满足。这一切植物肉都做到了,因为它是植物肉
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植物肉又称植物基肉,是用大豆、豌豆、小麦等植物中提取的植物蛋白为原料,通过现代技术化学式分离,在经过一系列的加热、挤压、冷却、定型等步骤,制作出跟真肉一样的质地和质感
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