Question

怎么样做辣白菜

Answer 1

食材

• 大白菜 适量

• 胡萝卜 适量

• 大葱白 适量

• 大蒜 适量

方法/步骤

• 1

  首先将白菜做先期修整，把最外层的已干枯的白菜叶摘掉，在水龙头下用流动水将其整棵冲洗待用。将冲洗干净、并沥干水分的整棵大白菜从底部切开1小段

  

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• 2

  用手把整棵白菜掰成2瓣。这种手法的作用在于：使最后辣白菜成品看上去更自然舒展。并以同样的方法将1/2棵的白菜各分为两瓣，共4小瓣。

  

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• 3

  在菜叶上抹盐。这时需要注意的是：在操作时一定要动作轻柔，因为菜叶新鲜清脆，稍有不慎就容易折断。

  

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• 4

  白菜放置在合适的容器（干燥、无油、无杂物的大盆、深盘均可）内腌制8——10小时。

  

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• 5

  将渗出的水分倒掉，抖去此时还附着在菜叶上的盐分，用厨房纸巾包裹白菜吸去多余水份。

  

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• 6

  将每1/4瓣大白菜小心翼翼地由底端紧密的螺旋状卷成筒状，放入大小合适、敞口的保鲜盒中，盖紧盒盖密封起来。这样做的目的主要是保证辣白菜接下来的发酵过程能够在相对单纯的空间中进行充分。

  

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Answer 2

辣白菜做法
腌菜配料：
白菜、红干辣椒末、大蒜、鲜姜、精盐、苹果、白梨、鲜鱼、牛肉汤各适量。
制作方法：
1、把白菜去掉老帮、黄叶，冲洗干净，一切两份，用适量盐水浸泡2天，捞出沥去水分；
2、将大蒜去皮、蒂，洗净切蒜末，苹果、白梨洗净切碎，鲜鱼洗干净剁碎，加入干辣椒末，用牛肉汤色成糊备用；
3、用配好的调味品将白菜涂抹均匀，然后码摆在净缸中。把缸埋在地下，周围用草垫好，留20%出地面，然后密封，用草盖严，保持在4度左右，待15-20天，辣白菜即成。
【辣白菜炒五花肉】

材料准备：五花肉;辣白菜;葱;蒜;韩式辣酱;黄酒;盐;糖;芝麻

做法步骤

五花肉350克洗净备用

将五花肉切成薄片，准备适量辣白菜、葱花、蒜片

锅热后加入少许食用油，将肉片平铺在锅中大火煸炒

待肉片完全变色，煸出油微微卷曲后加入少许黄酒、葱花、蒜片中小火翻炒

倒入辣白菜和适量辣白菜汁翻炒均匀

加入适量热水，盖上锅盖中小火焖十分钟左右，让五花肉熟软

待汤汁收净后，加入一勺韩式辣椒酱、少许盐、糖提味

出锅前撒适量白芝麻、葱花即可。

【韩式辣白菜大酱汤】

材料准备：丸子适量;青蒜两根;西红柿一个;平菇适量;鲍鱼菇适量;金针菇适量;豆腐一小块;辣白菜一个;韩国大酱一大勺;排骨酱一大勺;蚝油一大勺;盐适量

做法步骤

锅中放水加入盐调味

放入丸子和辣白菜

再次放入平菇和鲍鱼菇

这时可以用韩国大酱和排骨酱，还有蚝油调成汁备用

烧开一会儿加入金针菇和一部分切好的青蒜

煮的差不多时加入豆腐，西红柿和调好的大酱

完全入味时撒上剩下的青蒜就可以食用了。

辣白菜的食用禁忌

辣白菜好吃，但是一定不能多吃。由于在腌制的过程中，加入了太多的调味料，随着在后续的腌制发酵过程中，逐渐变酸的辣白菜开始会产生出一些容易让身体存在癌变的风险。而且，腌制的辣白菜虽然也是蔬菜，但是毕竟抵不过新鲜的绿色蔬菜，叶绿素和维生素以及各种矿物质都远远比不上新鲜的蔬菜类食物。因此，辣白菜虽然好吃，也要少吃为妙。

Answer 3

大白菜竖着切成四瓣，每层叶子都均匀抹上盐，放置一夜，让白菜出水， 此时白菜只有腌之前的一半量了，用水清洗掉白菜上的盐分，尝一下味道，如果太咸就用水多泡一会，接着用手挤干白菜的水分，待用
。
把生姜切碎，苹果和梨去掉皮，用擦丝器擦成泥，或者用搅拌机打碎。 白萝卜去皮擦成细丝，用手挤掉水分待用
。
1大匙糯米粉与6大匙冷水搅拌均匀，小火加热成糊，趁热加入辣椒粉拌匀成酱，待辣椒酱冷却至常温，与苹果梨泥、姜末、萝卜丝、糖拌匀
步骤 4
将混合物涂抹在处理好的白菜上，每一片都要抹上。将白菜摆在密封盒里，压实， 放置常温发酵两三天即可食用，一周以上风味更佳
。
小贴士
1.如果腌两颗白菜，以上调料分量加倍~
2.如果洗完盐腌过的白菜，咸味不够就需要在辣椒酱里多放点盐，如果正好就不需要
3.辣椒粉的量也根据个人口味增减
4.冬天腌辣白菜，一定要放室内发酵哦，阳台太冷了，发酵需要一定的温度常温发酵几天或一周，之后移冰箱冷藏
5.对于密封性好的容器，发酵所产生的气体会让塑料的密封盒鼓起来，可以适当打开放一下气

另外方法有很多种，也有往里面加胡萝卜丝的，或者不用自己煮糯米糊辣椒酱，直接抹上韩式辣酱的~根据个人情况灵活变化

Answer 4

1、大白菜剥去外层老叶，洗净，里外均匀撒盐，腌半天后，清水漂洗去盐味，挤干水分。
2、姜、蒜、苹果和梨剁成末儿（苹果和梨用1/3或1/2只即可，这两种水果的作用在于改善姜、蒜、辣椒形成的“净”辣）。
3、辣椒面的用量看自己喜欢辣味的程度，也要看辣椒面的新鲜程度，然后加入适量冷开水，把辣椒面、盐、味精调匀。
4、再把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中，调成辣椒糊，开始腌菜，从最内层开始，把开始调好的辣椒糊糊抹在白菜里外。
5、整颗都抹好后，拿一个带盖的容器，注意洗净，一定不要有油，如果无盖的，用保鲜膜封住也可以，腌3－5天后，朝鲜辣白菜即成。

Answer 5

零失败安心辣白菜！如果说美食界最百搭的菜肴，除了辣白菜还有谁