鱼片滑嫩，汤汁酸爽的酸菜鱼，正宗的做法是什么？
相信大家过节再家中大鱼大肉都吃多了，现在想想都感觉腻，所以今天想为大家分享一款汤汁鲜美鱼肉滑嫩爽口的酸菜鱼，说起酸菜鱼相信大家一定并不陌，它是一道非常有代表性的川菜，最原始酸菜鱼与水煮鱼都是用草鱼制作而成，现在大家众口难调我们还可以用海鱼或者淡水鱼去制作，鱼片滑嫩汤汁非常酸爽，吃上一口就会特别上瘾。
说到四川菜大家脑袋中想到的就是水煮鱼、毛血旺、火锅与酸菜鱼了，特别是秋冬季节的到来我们很多人身体都感觉比较寒冷，吃酸菜鱼可以帮助我们保暖驱除寒冷，每次我都能喝上好几碗汤，而且每次去饭店都少不了酸菜鱼的存在，大家可以根据个人口味选择不同的鱼，一般家中有孩子与老人我都会选用巴沙鱼或者龙利鱼进行制作，自己吃感觉还是草鱼或者鲈鱼比较鲜美。
今天我用到的是鲈鱼，因为鲈鱼的鱼刺比较少吃起来肉质也会比较鲜美，鲈鱼其实是一种淡水鱼，营养价值非常丰富，鱼肉中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、氨基酸等成分，经常吃鲈鱼可以帮助我们维持精神系统，因为鲈鱼中含有铜元素，我们人体铜元素也比较确实所以大家可以吃鲈鱼来进行补充，鲈鱼中含有不饱和脂肪酸，对高血压、冠心病、老年痴呆都有治疗的作用，下面一起来看看这道酸菜鱼的制作步骤以及方法吧。
【菜名】：酸菜鱼
【所需食材】：鲈鱼1大条、鸡蛋1个、淀粉适量、料酒2勺、白胡椒粉适量、食用盐适量、酸菜适量、泡姜1块、野山椒适量、小米椒2个、葱段适量、生姜4片、干辣椒适量、干花椒适量、食用油适量。
【烹饪步骤】：
1. 首先我们需要将以上食材都有准备好，把鱼用清水冲洗干净，鱼鳞与内脏去除掉，然后切成小块状放到碗中，碗中需要加入料酒、白胡椒、食用盐与适量的淀粉搅拌均匀然后在加入一颗鸡蛋盖上保鲜膜腌制20分钟左右的时间。
2. 这时我们在锅中需要加入适量的食用油，油温6成热后我们再把姜片与葱段放到锅中进行爆香。
3. 酸菜鱼泡椒我是购买袋装的，然后在加入泡椒与小米椒煸炒醇香味。
4. 翻炒均匀爆香后在加入热水倒入锅中盖上锅盖烧开，家中有高汤加入高汤口感更佳。
5. 接下来我们把酸菜捞出放入到碗中。
6. 锅中首先需要下入鱼头与鱼骨，煮至2分钟后我们再把鱼肉放到锅中煮熟。
7. 准备一个大碗，把锅中的鱼片倒入碗中，然后在鱼片上洒满葱段与花椒粒。
8. 这时锅中我们需要加入适量的食用油，油温热后我们把热油浇到鱼片上就可以食用了。
【烹饪窍门】：
1. 鱼的种类非常繁多，大家可以根据个人喜好购买海里鱼或者是淡水鱼口感也不同，还可以在酸菜鱼中加入一些适量的配菜。
一条草鱼洗净去除内脏后切成片，焯水去掉腥味，然后捞出沥水。起锅烧油，放入鱼片，料酒，盐，葱，姜，蒜末，酱油，鸡精，花椒，爆炒出香味，加入适量水漫过鱼身。大火5分钟之后放入酸菜丝，再加几滴醋，然后中火还20分钟，就可以装盘了。
