Question

香肠的起源

Answer 1

说到香肠，首先得从家猪的祖先野猪说起，据说，早在五千多年前的人类新石器时代中期的炎黄时期，黄帝就训化成了世界上第一头野猪，当时叫“夏猪”(诸夏之人所训化)，但后来又叫“东亚猪”，而由野猪训化出来的夏猪(东亚猪)才是今天家猪的共同祖先！三千多年前的商殷时期，中国东夷百越在云南金沙江畔创造出了人类最先进的金、银、铜三大金属文化传遍世界，“金沙江”一名由此而来！公元1492年和1500年，意大利人哥伦布和亚美利哥分别代表西班牙和葡萄牙政府发现美洲大陆后，从当地原住民西印度人(中国后裔的印第安人)那儿将夏猪(东亚猪)带入了欧洲，从而成为了今天欧洲猪的祖先。那么，我们人类又是什么时候开始食用香肠的呢？其实，答案很简单：这就是从人类开始吃猎猪肉起就有“香肠”这个概念了！不过，在中国古代一般不称为“香肠”，而是叫“腊肠”，也就是冬天制作的香肠！换句话说，“腊肠”，“香肠”、“火腿肠”是三个不同时代的历史产物！而据云南食品专家、昆明高上高香肠厂的高厚基厂长介绍说：腊肠起源于南北朝时期的北朝期间(公元420年一589年)，当时采用肠衣灌碎肉，然后加入盐、陈皮、丁香、八角、花椒、肉桂等，一般是在春节前赶制，所以就叫“腊肠”是也！而刮肠衣就是制作腊肠最为关键的一步，事实上，昆明高上高香肠厂的前身就是1994年成立的昆明香肠肠衣厂。而对于“香肠”一说，却是起源于公元476年西罗马帝国瓦解成为欧洲各国后的德国，当时，日耳曼帝国用猪肉灌制方法，做出了欧洲西方世界的第一根香肠，而“香肠”一名来自于德国。当时雅利安人制做出了肉汁香肠、水煮香肠、生香肠三个大类，其中又分出了1500多个品种，而最有名的为：即慕尼黑白香肠，吕贝克小香肠、图林根红香肠、纽仑堡香肠等等。二战中，苏联红军俘虏纳粹德国将军级别以上的军官，都会发香肠给他们，各国战地记者们去采访，发现这些德国将军们犹如小孩一般似的将苏联香肠装在裤兜里，不时拿出来吃上一口，就像小孩吃零食一样，可见德国人对香肠的那份得天独厚的喜爱！那么，“火腿肠”一名又已是怎样来的呢？而据云南香肠专家高厚基厂长介绍说：北宋时期(一千多年前)，苏东坡到苏州梳妆台游历时，见梳妆台东岳庙十二殿外有一团火光！走近一看，原来是一位老翁在两尊巨石叠立的梳妆台下火堆上烧一个竹筒，就见他不停的翻动手中竹筒，苏东坡不解就问道：“老人家，你这是在干什么呢？”老翁笑而不答，仍顾在火堆上继续烘烤竹筒。一会儿，老翁拿了一把柴刀将竹筒劈开，一股浓烈的烤肉香味扑鼻而来，老翁告诉苏东坡：“这叫‘火腿肠‘是也。”意思就是将猪后腿碎肉装在竹筒里在火堆上烤熟的肉，简称为“火腿肠”是也！但在今天，所谓的“火腿肠”其实就是用塑料纸将午餐肉包在其中，做成香肠的形状，故名”火腿肠”而已。那么，今天中国的香肠又发展到了什么程度了呢？以云南最受欢迎的高上高香肠为例，1994年成立时，仅仅只是一个小小的肠衣厂而已，但经过23年的发展后，现在却是一个集养殖、屠宰、加工为一体的走产、供、销一条龙的服务之路的云南笼头企业，采用公司加基地再加农户的模式，尤其是全国人民关心的无公害绿色有机猪肉则成为了当今中国广大消费者首选香肠的标准，对此高上高却做出了榜样，故获得“云南名牌”、“消费者信得过产品”、“西部著名企业”、“云南省消费者喜爱商品”、“质量效益型企业”等称号，纵观我们人类香肠的发展历史，从腊肠到香肠再到火腿肠，我们人类却经历了上千年的发展史，这不仅仅只是一个食品的发展，而是整个人类的一个文化发展缩影史啊！

Answer 2

香肠亦称灌肠，用猪的小肠灌上碎肉和佐料等制成的肉食品。香肠以猪或羊的小肠衣（也有用大肠衣的）灌入调好味的肉料干制而成。

香肠一般指猪肉香肠，全国各地均有生产，名品有江苏如皋香肠、云塔香肠、广东腊肠、四川宜宾广味香肠、山东招远香肠、武汉香肠、辽宁腊肠、贵州小香肠、济南南肠、潍坊香肠、正阳楼风干肠和江苏香肠等；按风味分，有五香香肠、玫瑰香肠、辣味香肠等，各有特色。

香肠源于美索不达米亚地区。约5000年前，美索不达米亚的苏曼尔人已学会充分利用猪的下水制成的可口的肉食食品。

他们用剁碎的肉灌进猪肠，制成了受欢迎的香肠。以后，这种香肠传至欧洲，由德国人使它更加完善。德国香肠的制作方法分肉汁香肠、水煮香肠和生香肠三大类，有1500多个品种。德国最著名的香肠有：慕尼黑的白肠、吕贝克的小香肠、图林根的红肠和纽伦堡的香肠等。

相传宋代大文豪苏东坡游经来苏“梳妆台”时，被这里秀丽的田园风光所吸引，望着座落于梳妆台旁东岳庙十二殿，令苏东坡感慨万千。有一天，苏东坡月夜观景，被远方的火光所吸引，走至两尊巨石叠立的梳妆台下，发现一白发老翁正蹲在一堆火旁边，手拿一竹筒翻来复去的烘烤，感到大惑不解，于是便走过去问：“老人家你在干什么？”老翁笑而不答，继续烘烤。

Answer 3

香肠亦称灌肠，用猪的小肠灌上碎肉和佐料等制成的肉食品。香肠以猪或羊的小肠衣（也有用大肠衣的）灌入调好味的肉料干制而成。香肠一般指猪肉香肠，全国各地均有生产，名品有江苏如皋香肠、云塔香肠、广东腊肠、四川宜宾广味香肠、山东招远香肠、武汉香肠、辽宁腊肠、贵州小香肠、济南南肠、潍坊香肠、正阳楼风干肠和江苏香肠等；按风味分，有五香香肠、玫瑰香肠、辣味香肠等，各有特色。
香肠源于美索不达米亚地区。约5000年前，美索不达米亚的苏曼尔人已学会充分利用猪的下水制成的可口的肉食食品。他们用剁碎的肉灌进猪肠，制成了受欢迎的香肠。以后，这种香肠传至欧洲，由德国人使它更加完善。德国香肠的制作方法分肉汁香肠、水煮香肠和生香肠三大类，有1500多个品种。德国最著名的香肠有：慕尼黑的白肠、吕贝克的小香肠、图林根的红肠和纽伦堡的香肠等。