Question

过桥米线的制作方法

Answer 1

酱料是关键

Answer 2

过桥米线好吃

Answer 3

正宗过桥米线，制作方法简单，美味的体验

过桥米线是全国的经典特色小吃，产品独步天涯，名扬神州，全面兼顾了各种风味，一直是消费者心中信赖的美食小吃。今天就来给大家分享两种不同口味的过桥米线，番茄味的和三鲜味的。只要把不同的底料做好，其它的步骤都是一样，很简单方便。



准备猪棒骨一大根，用刀背把它从大骨中间剁开，两个鸡架子，然后洗干净待用。在卤水中下入葱姜块，适量的料酒，下入洗干净的鸡架和猪棒骨，大火烧开，撇去表面那层浮沫。然后盖上盖子，转中火熬三个小时。三个小时之后高汤就做好了。



再来做个番茄味的底料，把西红柿头顶改十字花刀，放进开水里烫三十秒，然后把西红皮剥皮切蒂，切成块放入料理机，再挤入半个新鲜的柠檬汁，打成番茄酱。适量的大蒜去皮打成蒜末。锅中放入少量的豆油，油温烧至五成下入蒜末爆香，搅拌一分钟左右，加入打好的番茄酱一起熬，熬制浓稠再下入蚝油，海鲜酱，冰糖，白芝麻，再熬两分钟出锅，番茄底料就做好了。



干香菇倒入温水中，浸泡两个小时，泡开以后用料理机打成香菇碎，另找一个大碗下入大葱，姜片，洋葱切丝和大蒜，同样打成碎备用。在锅中倒入适量豆油，油比平常炒菜多一倍，少量的鸡油和适量的猪油，油温烧到五成热，放入葱姜蒜末，炸至焦糖色捞出，紧接着放入五香豆干切成丁和打好的香菇末，中火再熬三分钟，三分钟以后下入虾皮，熬一分钟出锅，这样三鲜味的底料也做好了。



在碗内放入草果，拍破去籽，香叶三片，八角，白寇，桂皮，山奈，小茴香，把所有的香料装入一次性的茶包里待用。起锅倒入十克的油，下入适量的白糖，用小火慢慢的熬化，颜色变深起泡之后再倒入温水，搅拌均匀盛出来，糖色就做好了。香料和糖色都准备好了，接着来制作下精华，料头排骨。



起锅倒入适量豆油，下入葱姜蒜，炒出香味，再加入适量的豆瓣酱，翻炒出红油，下入焯好水的排骨煸炒均匀。另起一个砂锅，放入适量的清水，下入盐，鸡精，老抽，刚熬好的糖色，刚才的香料包放进去，把炒好的排骨也放下去，盖子盖子小火煲五十分钟。关火之后再焖半个小时，让它更加吸收汤汁，越泡越香。买来的米线在冷水里平铺泡六个小时，泡好的米线比较柔软也变粗了。把泡好的米线放进开水里煮一分钟，马上捞出来过凉水，要多过几次凉水，一直到水比较清澈就可以了。



在砂锅里放入盐，鸡精，白胡椒，三鲜底料一大勺，再倒入高汤，开火后下入鱼丸，金针菇，鱼豆腐，木耳，干豆腐丝，蘑菇，搅拌均匀，配菜根据个人喜好调节。盖上盖子煮开，最后下入泡好的米线，煮开一下，出锅前淋入一点麻油，装入盆中再加几块绝味的排骨，一碗好吃的过桥米线就完成了。



爽口滑嫩的米线，沉浸在一碗鲜美的汤汁中，加上三鲜的酱料，清香而不腻，辣却不燥，绝对是十足的美味。再加上它热量不高，在享受美食同时，还可以保持身材，喜欢多吃米线的朋友可以试试。