Question

辣白菜的配料

Answer 1

辣白菜做法非常多，配料如下：
做法一
腌菜配料：
大白菜一棵净重约600克，辣椒，梨，苹果，蒜，姜。
制作方法：
1、大白菜剥去外层老叶，洗净，里外均匀撒盐，腌半天后，清水漂洗去盐味，挤干水分；
2、姜、蒜、苹果和梨剁成末儿（苹果和梨用1/3或1/2只即可，这两种水果的作用在于改善姜、蒜、辣椒形成的“净”辣）；
3、辣椒面的用量看自己喜欢辣味的程度，也要看辣椒面的新鲜程度，然后加入适量冷开水，把辣椒面、盐、味精调匀；
4、再把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中，调成辣椒糊，开始腌菜，从最内层开始，把开始调好的辣椒糊糊抹在白菜里外；
5、整颗都抹好后，拿一个带盖的容器，注意洗净，一定不要有油，如果无盖的，用保鲜膜封住也可以，腌3－5天后，朝鲜辣白菜即成。
做法二
腌菜配料：
白菜两颗，辣椒，胡萝卜，韭菜，姜，葱，蒜，苹果，梨，食盐，
制作方法：
1、白菜洗净，从底部切一刀，然后掰开，两颗白菜分成四瓣；
2、把每片白菜叶子都抹盐，腌两个小时以上；
3、辣椒先用微火焙干，然后用食品加工机磨成细粉；
4、胡萝卜切丝，姜、葱、蒜切成末，苹果和梨切小丁，韭菜切段；
5、将上述处理好的腌料加辣椒粉、盐、鱼露和少许糖拌匀腌一会（腌料腌好后，味道相互渗透，会出些汤水）；
6、杀过水的白菜缩了好多，洗净后控干水份；
7、然后用腌料抹在每一片白菜叶上，尽量都抹到；
8、装入容器中，再将剩余的腌料也都倒入，然后盖上，裹上保鲜膜，放入冰箱冷藏一个星期后，辣白菜即成。
做法三
腌菜配料：
白菜、红干辣椒末、大蒜、鲜姜、精盐、苹果、白梨、鲜鱼、牛肉汤各适量。
制作方法：
1、把白菜去掉老帮、黄叶，冲洗干净，一切两份，用适量盐水浸泡2天，捞出沥去水分；
2、将大蒜去皮、蒂，洗净切蒜末，苹果、白梨洗净切碎，鲜鱼洗干净剁碎，加入干辣椒末，用牛肉汤色成糊备用；
3、用配好的调味品将白菜涂抹均匀，然后码摆在净缸中。把缸埋在地下，周围用草垫好，留20%出地面，然后密封，用草盖严，保持在4度左右，待15-20天，辣白菜即成。
做法四
腌菜配料：
白菜，青萝卜，胡萝卜，香菜，盐，酱油，味精，辣椒粉。
制作方法：
1、将白菜去根、去老叶、洗净，青萝卜、胡萝卜切细丝，香菜切末；
2、将整理后的白菜放到缸内，分层撒盐，装满后，上面稍洒少量清水，压紧（上面压石头），5天后捞出，沥去水，用水浸泡萝卜丝12小时，捞出沥去水；
3、将青萝卜丝、胡萝卜丝、香菜末、酱油、味精、辣椒粉和腌好的白菜混合一起，调拌均匀，进行腌制，经过2-3天后，辣白菜即成。
做法五
腌菜配料：
白菜，海带，辣椒，食盐。
制作方法：
1、挑选鲜嫩的实心白菜，用水洗净，把水沥干（最好晾晒1日），小棵白菜整棵泡制，大棵的要切开，以便使盐水腌透，海带洗去污物，沥干后切成块状待用；
2、将白菜装进洁净盆内，均匀撒上100克食盐，并且用手对白菜进行挤压揉制，加上干净重物压住白菜，掺入冷开水250克，水分涨出后，放置半天；
3、然后将白菜移至木桶内，把海带、辣椒均匀装入，再在盆内盐水中加食盐50克，搅拌均匀，注入木桶内，然后使桶盖固定封死，10日后，启开桶盖，辣白菜即成。
做法六
腌菜配料：
白菜一棵、梨2颗、蒜3粒、姜一小块、盐、白糖、鱼露、干辣椒粉、韩式辣酱。
做法：
1、大白菜切成四瓣，用洗米水洗净；
2、晾在筲箕里稍微沥干水分；
3、在每一层叶片间撒盐，放保鲜盒里密封五小时以上至出水；
4、梨，大蒜，姜剁成茸，和干辣椒粉一起放碗里；
5、加三大勺辣椒酱；
6、加少许鱼露；
7、加入两大勺白糖；
8、加入少许盐；
9、将辣白菜酱搅拌均匀；
10、将用盐腌好的白菜稍微拧干水分；
11、在每片大白菜上面层层均匀抹上辣白菜酱；
12、盖上保鲜盒盖子，常温发酵一天，再冰箱里冷藏发酵两天。

Answer 2

做法一
腌菜配料：
大白菜一棵净重约600克，辣椒，梨，苹果，蒜，姜。

制作方法：
1、大白菜剥去外层老叶，洗净，里外均匀撒盐，腌半天后，清水漂洗去盐味，挤干水分；
2、姜、蒜、苹果和梨剁成末儿（苹果和梨用1/3或1/2只即可，这两种水果的作用在于改善姜、蒜、辣椒形成的“净”辣）；
3、辣椒面的用量看自己喜欢辣味的程度，也要看辣椒面的新鲜程度，然后加入适量冷开水，把辣椒面、盐、味精调匀；
4、再把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中，调成辣椒糊，开始腌菜，从最内层开始，把开始调好的辣椒糊糊抹在白菜里外；
5、整颗都抹好后，拿一个带盖的容器，注意洗净，一定不要有油，如果无盖的，用保鲜膜封住也可以，腌3－5天后，朝鲜辣白菜即成。[2]
做法二
腌菜配料：
白菜两颗，辣椒，胡萝卜，韭菜，姜，葱，蒜，苹果，梨，食盐，
制作方法：
1、白菜洗净，从底部切一刀，然后掰开，两颗白菜分成四瓣；

辣白菜
2、把每片白菜叶子都抹盐，腌两个小时以上；
3、辣椒先用微火焙干，然后用食品加工机磨成细粉；
4、胡萝卜切丝，姜、葱、蒜切成末，苹果和梨切小丁，韭菜切段；
5、将上述处理好的腌料加辣椒粉、盐、鱼露和少许糖拌匀腌一会（腌料腌好后，味道相互渗透，会出些汤水）；
6、杀过水的白菜缩了好多，洗净后控干水份；
7、然后用腌料抹在每一片白菜叶上，尽量都抹到；
8、装入容器中，再将剩余的腌料也都倒入，然后盖上，裹上保鲜膜，放入冰箱冷藏一个星期后，辣白菜即成。
做法三
腌菜配料：
白菜、红干辣椒末、大蒜、鲜姜、精盐、苹果、白梨、鲜鱼、牛肉汤各适量。
制作方法：
1、把白菜去掉老帮、黄叶，冲洗干净，一切两份，用适量盐水浸泡2天，捞出沥去水分；
2、将大蒜去皮、蒂，洗净切蒜末，苹果、白梨洗净切碎，鲜鱼洗干净剁碎，加入干辣椒末，用牛肉汤色成糊备用；
3、用配好的调味品将白菜涂抹均匀，然后码摆在净缸中。把缸埋在地下，周围用草垫好，留20%出地面，然后密封，用草盖严，保持在4度左右，待15-20天，辣白菜即成。
做法四
腌菜配料：
白菜，青萝卜，胡萝卜，香菜，盐，酱油，味精，辣椒粉。

白菜
制作方法：
1、将白菜去根、去老叶、洗净，青萝卜、胡萝卜切细丝，香菜切末；
2、将整理后的白菜放到缸内，分层撒盐，装满后，上面稍洒少量清水，压紧（上面压石头），5天后捞出，沥去水，用水浸泡萝卜丝12小时，捞出沥去水；
3、将青萝卜丝、胡萝卜丝、香菜末、酱油、味精、辣椒粉和腌好的白菜混合一起，调拌均匀，进行腌制，经过2-3天后，辣白菜即成。
做法五
腌菜配料：
白菜，海带，辣椒，食盐。
制作方法：
1、挑选鲜嫩的实心白菜，用水洗净，把水沥干（最好晾晒1日），小棵白菜整棵泡制，大棵的要切开，以便使盐水腌透，海带洗去污物，沥干后切成块状待用；
2、将白菜装进洁净盆内，均匀撒上100克食盐，并且用手对白菜进行挤压揉制，加上干净重物压住白菜，掺入冷开水250克，水分涨出后，放置半天；
3、然后将白菜移至木桶内，把海带、辣椒均匀装入，再在盆内盐水中加食盐50克，搅拌均匀，注入木桶内，然后使桶盖固定封死，10日后，启开桶盖，辣白菜即成。
做法六
腌菜配料：
白菜一棵、梨2颗、蒜3粒、姜一小块、盐、白糖、鱼露、干辣椒粉、韩式辣酱。
做法：
1、大白菜切成四瓣，用洗米水洗净；

2、晾在筲箕里稍微沥干水分；
3、在每一层叶片间撒盐，放保鲜盒里密封五小时以上至出水；
4、梨，大蒜，姜剁成茸，和干辣椒粉一起放碗里；
5、加三大勺辣椒酱；
6、加少许鱼露；
7、加入两大勺白糖；
8、加入少许盐；
9、将辣白菜酱搅拌均匀；
10、将用盐腌好的白菜稍微拧干水分；
11、在每片大白菜上面层层均匀抹上辣白菜酱；
12、盖上保鲜盒盖子，常温发酵一天，再冰箱里冷藏发酵两天。
做法七
腌菜配料：
大白菜帮1000克，姜15克，辣椒15克，白醋50克，白糖100克，香油40克，精盐10克，花椒5克。
做法：
1、将大白菜帮洗净，切成6厘米长的细长条，用精盐腌渍约6小时；
2、生姜去皮切成细丝，辣椒切成细丝；将腌好的白菜挤去水分放入大碗内，用香油将姜丝、辣椒丝炒熟，铺在白菜上面；另用白醋、白糖放入锅内熬化，略凉后倒入白菜；
3、炒锅放置火上，倒入香油，烧热后放花椒、辣椒，烧至色变黑时捞出，将辣椒油浇于白菜上，腌渍4-6小时后即可。
做法八
腌制配料
整白菜1000克 胡萝卜100克 葱25克 姜2克 蒜15克 虾酱25克 辣椒粉40克 香菜 50克 味精4克 苹果50克
做法
1、将白菜清理干净，用10%盐水腌制一周。
2、将萝卜、苹果、香菜、葱和姜切丝，蒜捣成泥。
3、把萝卜丝用盐腌一会，拌入其他材料，活成陷。
4、将腌好的白菜从菜心开始，逐叶的涂抹馅料。
5、在阴凉处腌制一个月就可食用。
烹饪技巧
1、白菜要选白口菜，帮短的。这样的菜做出来比较嫰爽；
2、辣椒粉选细一点的粉状，颜色红的为佳，可以用微辣或是中辣型的，看自己口味。我用的是中辣，因为太辣没敢抹太多的辣椒糊，颜色差了一点点；
3、北京的天气，我们是在空调房里发酵半天，然后放在冰箱保鲜室里低温发酵的。必须低温发酵出来的辣白菜才好吃；
4、韭菜切成段放在白菜上一起腌制，起到提味的作用。可放可不放；
5、用不完的辣椒糊别浪费，用干净的瓶子装起来，放冰箱保存，以后可以再用。[3]
制作要诀
1. 加糖是为了发酵喂细菌的；
2. 辣椒粉最好用贵州产地的；
3. 酸度应来自自然发酵，而非外加的醋；
4.朝鲜泡菜可直接食用，也可用来炒菜或做辣白菜炒饭。
5. 蒜依个人口味不同添加，一般情况下，蒜末放得比较多。

Answer 3

爱吃辣白菜不用买，按这配方比例自己做，4天就能吃，特简单
辣白菜这样腌太好吃了，配方比例超详细，比买的好吃10倍，过瘾！
最近在恋爱问题上老大难的闺蜜终于结婚了，如愿以偿的嫁给了爱情，一个帅帅的韩国欧巴，我开玩笑地说，这是用爱情换来了正宗的辣白菜配方呀！为啥这么说呢，以前我和闺蜜都超级爱吃辣白菜，隔三差五就要去吃一次韩国料理，如今她嫁到了韩国，可不是能吃上正宗的辣白菜了！
我是开玩笑的说了一嘴，可闺蜜是认真的，直接跟婆婆要了辣白菜的配方交给我，她说：辣白菜吃不到现成的，先用配方做一些解解馋吧！那还等什么，直接开腌！

配方：
大白菜，白萝卜，生姜，大蒜，洋葱，梨，苹果，鱼露80克，虾酱2勺，虾皮1勺，糖粉50克，辣椒面300克，糯米粉100克，清水500克。（腌制辣白菜是需要用到韭菜的，可是我家有两位家庭成员都不吃韭菜，所以就没用）

制作方法：
1、腌辣白菜最好用这种青叶的抱头白，做出的辣白菜才有自然的香味。白菜不用清洗，先把最外边的大帮叶儿去掉，可以留着炒菜，然后把多出来的根去掉后，从根部切成4份，叶子的地方不要动，然后从根部把白菜撕成4份，这样腌菜的时候才没有碎叶子。

2、准备一个干净的大盆，把白菜放进盆中，一层白菜一层盐给它均匀的码起来，盐可以适当的多放一些，可以更快的沙出水分，不要怕太咸，因为后期我们还会清洗。

3、都码放好以后，最上面一层撒上盐，用重物给它压起来，阴凉处放置一天的时间，让白菜充分的沙出水分。

4、第二天，白菜已经沙出来不少的水，我们把水分攥干，然后放在清水中给它多淘洗两遍，洗去盐分，外加杀菌，清洗干净以后把白菜中的水分攥干，能攥多干就攥多干，放在一旁控干水分备用。

5、白萝卜洗净后切成丝，大葱葱绿部分切成丝放入盘中备用。苹果和梨无需去皮去掉果核切成小块；大蒜去掉外皮和根部备用；洋葱切成牙，生姜切成块，一起放入绞馅机中，搅打成细腻的糊状备用。如果绞馅机的容量较小，可以分两次搅打。

6、500克清水倒入锅中，加入100克糯米粉，先搅拌均匀后开小火，搅拌至如图所示的黏稠状态，倒入碗中晾凉备用。

6、糯米糊放凉后加入300克辣椒面搅拌均匀后，再加入之前打好的苹果糊，搅拌均匀。

7、辣椒酱的灵魂就是鱼露和虾酱，所以鱼露的量可以适当多一些，我放了80克，然后加入一大勺虾皮，最后加入2勺虾酱，再来50克冰糖打的糖粉，继续搅拌均匀，这时候可以尝一下咸淡，依据个人口味添加食用盐，咱们的辣酱就做好了，最后加入葱丝和萝卜丝，搅拌均匀即可。

8、把控好水的白菜一片一片地打开，把辣酱均匀的抹上去，尤其根部一定要抹到，避免腌制不匀不入味，最后里里外外都抹匀即可。

全部涂抹均匀后放入盆中密封发酵2天，然后冰箱冷藏两天就可以吃了。我家室温是20多度，所以发酵2天，如果室温较低请适当延长时间。

咱们平时腌菜主要用到醋来发酵，而韩式辣白菜用到的是糯米发酵，所以辣酱一定要多准备一些，量一定要足，把里里外外都抹到才可以。
腌制好的辣白菜，直接吃就可以，也可以做成其他菜肴，比如辣白菜炒饭，辣白菜豆腐汤，泡菜汤，辣白菜炒五花肉都是特别棒的美味，今天小宁分享大家辣白菜炒五花肉的做法，这道菜也是朋友的韩国婆婆教的。
【辣白菜炒五花肉】

准备350克五花肉去皮后切成0.5厘米厚的薄片，辣白菜切成块，大葱切成斜片，洋葱切块备用。锅中烧油把五花肉煸炒出油后放入大葱炒香，再加入洋葱炒软，倒入辣白菜，再加一勺腌辣白菜的汤汁，翻炒均匀后加入一勺白糖，适量鸡精翻炒，依据个人口味适量调入一点盐炒匀即可出锅，有了这道菜，米饭请多准备两碗哦，小心不够吃

Answer 4

1、腌制辣白菜用什么调料
自已制腌辣白菜需要准备大蒜末3勺、生姜末1勺、盐、粗辣椒粉和白醋。白菜心一片片掰开,洗净晾干,切成较宽的条,放入干净的盆内。撒上盐、蒜末、姜末,根据个人喜好撒上粗辣椒粉。倒入适量白醋,搅拌均匀,盖上盖子,放置半天后即可食用。放在阴凉处,可保存15天左右。随吃随取,酸辣爽口。

韩式辣白菜需要准备,粗盐,大葱1根,香葱2根,黄瓜1根,胡萝卜1根,梨1个,洋葱1个,大蒜1个,姜1个,韩国辣椒粉,盐,糖,鱼露,虾酱,鸡精。大白菜一个分切成两半,加粗盐,把每一层叶子都抹上,腌8—10小时后洗净盐抓干水。大葱一条切片,香葱两条切段,黄瓜和胡萝卜各一条切丝,梨一个切丝,洋葱一个切丝,大蒜一整个压成蒜泥,姜一小块切丝。韩国辣椒粉和鸡精、盐、糖、鱼露、虾酱(李锦记的)拌匀后,加入韩国辣椒酱拌匀。把每一片白菜叶子抹上酱料。

腌制辣白菜用什么调料

2、白菜的营养价值
白菜营养丰富,除含糖类、脂肪、蛋白质、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2外,尚含丰富的维生素,其维生素C、维生素B2的含量比苹果、梨分别高5倍、4倍;微量元素锌高于肉类,并含有能抑制亚硝酸胺吸收的钼。其中维生素C,可增加机体对感染的抵抗力,用于坏血病、牙龈出血、各种急慢性传染病的防治。白菜中含有的纤维素,可增强肠胃的蠕动,减少粪便在体内的存留时间,帮助消化和排泄,从而减轻肝、肾的负担,防止多种胃病的发生。

3、白菜怎么存储
冬季在最低气温为-5℃左右时,大白菜完全可以在室外堆储安全过冬,外部叶子干燥后可以为内部保温。如果温度再低,则需要窖藏。不过在过于寒冷的北方还有另外几种冬季储存白菜的方法,如在朝鲜北方和中国东北东部腌制朝鲜冬菜,在中国东北西部、内蒙东部和河北北部寒冷以前又缺乏食盐的地区习惯用渍酸菜等方法储存白菜。采收充分成熟的成株,除去根部及老叶,洗净,待水分蒸发并稍萎蔫时,加盐干揉,码入陶缸或大木桶中。一层菜、一层盐,码满为止,上压重石。数天后待汁液浸出,再上下翻动一次,如前压紧约经25-30天后,即可食用。每50kg鲜菜可加盐2.5-4kg。

腌制辣白菜用什么调料

白菜如何挑选
1、看颜色:白菜分结球与不结球,本文指的是结球的品种。结球的大白菜,一般来挑白色的,口感甚好。青色的白菜,那么口味就不同。

2、看大小。 如果不是限定分量买的话,尽量挑个儿大的大白菜,因为这样的话里面可食用的叶茎多。

3、看外表。 就大白菜而言,挑选的时候,看外表很重要。一般要挑卷得密实的大白菜,同时也要看看根部,根部要小一点,因为大白菜的根是吃不得的。要看看腐烂了没有,如果烂掉了,要慎选。

4、看手感。好的大白菜,非常的结实,用手一感受,会比较沉,这个是正常的。结实的大白菜,口感会更加甘甜。

5、看叶茎。大白菜可以稍微放一小段时间,特别是冬天的时候。但是挑的时候,尽量挑新鲜的,从外面的叶茎就可以看出。叶茎水分比较足,新鲜。

Answer 5

韩国辣白菜配方
辣白菜酱原料：
自磨辣椒粉50克(陕西干线辣椒磨碎，中辣颜色红)，自磨粗辣椒片150克(陕西干线辣椒磨碎，中辣颜色红)，特级红甜椒粉30克，精盐20克，糯米粉50克，洋葱50克，西红柿150克，姜50克，蒜200克，雪梨300克，苹果200克，麦芽糖浆500克。
制作流程：

1把糯米粉50克加入纯净水350克调均放入锅里加热熬成糯米粥晾凉备用。

2取榨汁机放入姜，蒜，雪梨，苹果，西红柿一起炸成混合汁备用(有一点点颗粒，不用太细)

3把糯米粥，混合汁，辣椒粉，辣椒片，特级红甜椒粉，精盐，麦芽糖浆放入盆里搅拌2分钟至均匀封口放入冰箱里12小时后即成辣白菜酱。
腌制辣白菜：核心技术
腌制流程；
1大白菜一颗清理干净一切二或一切四半放入一个大盆里放入精盐100克，再拿一个重物压在白菜上面.

2第二天把大白菜从盐水中取出用清水冲洗5分钟沥干水分加入辣白菜酱涂抹在白菜上放入保鲜盒腌制3-7天即可食用。

备注；大白菜一定要选用黄心的口感颜色会更好。