Question

雪花酥做的硬什么原因

Answer 1

1.食材需要全部提前称好，烤盘上铺不粘油纸或者油布，撒一层奶粉，这些准备工作做完了才可以开始制作雪花酥。我们等下制作的时候，需要抓紧时间完成，不然就容易出现，干硬，粘牙的状况。给出的食材表用量，大约可以切100块左右，要看雪花酥切的个头大小决定。这里每一步都很关键，一定要看仔细。

2.锅开小火，放入黄油融化，切记不可晾在那里，先化开的地方容易糊锅，我们用不粘刮刀不停搅动着。有的人觉得黄油太多了，我减少点用量吧，那就大错特错了，做出的雪花酥肯定会特别的干硬，黄油的用量决定它成品的口感。

3.黄油全部融化的时候，我们放入棉花糖，一定要开最小火，不停的翻炒，以免底部糊掉，上面还没有融化，这一点一定要注意了。

4.我们将棉花糖全部炒融化之后，就不要再继续炒了，赶快进行下一步。记住糖是越炒越硬，而且越炒越苦，特别的影响口感和外观。

5.快速倒入奶粉，搅拌均匀，一定不要慢吞吞，容易粘成块，所以我说食材一定要提前称好，拿起来就用。

6.搅拌完奶粉就要关火了，利用余温，快速放入，坚果，果干和饼干，用刮刀或者戴着一次性不粘手套给它抓匀了。

7.抓匀之后，我们将它放入烤盘中，压平，再筛一层奶粉，等待凉透定型。

8.凉透的雪花酥，不喜欢太硬的，所以我们可以在已经定型之后就切块了。切块之后也不要晾着，我们尽快的放入袋子里面密封保存。还有，奶粉也要足一点，不然容易粘在一起。

9.这样就制作完成啦。这些容易失败的原因都给大家总结出来了，下次做一定会一次就成功！

Answer 2

【一是原料配比很重要】

我们那雪花酥来举例说明，大型材料一次投放不要贪多，什么是大型材料？例如：小齐福饼干、奥利奥饼干、草莓干、无花果干等各种整颗的果干，这些原材料添加进糖中会非常好吃，虽然克重不重，但是体积却很大，如果炒好的糖无法很好的包裹住这些大型材料的话，就会使大型材料脱落，最终造成雪花酥松散不成形。

再有就是三种基础材料：棉花糖、黄油、奶粉和果干类的添加比例，一定要分类掌握好，为什么这么说呢？因为同样的三种基础材料，在包裹不同的果干组合时，即便添加了克重一样、只是种类不同的果干组合，就会因为各种果干体积不一样，造成炒好的糖包裹效果不一样。所以以基础原料：棉花糖、黄油、奶粉不变为原则，果干、饼干就要根据实际添加什么来做量的调整。

【二是炒糖状态要掌握好】

很多人做的雪花酥不是硬就是软，除了三个基础原料配方要准确把握以外，炒棉花糖切记要全程小火，慢慢不停的翻炒，棉花糖炒到化开了就可以加奶粉了，不要等棉花糖炒的化成水了再加奶粉，那样做出来的雪花酥会很硬咬不动。加入果干、饼干要离火利用锅的余温就行了。而黄油加的太多，往往是造成雪花酥太软的原因。

下面我就来分别说一下我做的几种过年糖果，希望大家学会了，就不用在外面买着吃了，丰简都由自己定！

【草莓坚果雪花酥】

原料：棉花糖100克 奶粉40克 黄油30克 草莓干50克 巴旦木果仁75克 开心果仁25克

制作方法：先把黄油到入不粘锅小火融化，然后加入棉花糖不停搅拌至融化（不再是大块的状态），把奶粉到入融化的棉花糖中搅拌均匀，离火利用锅的余温，到入所有干果料，迅速翻拌将棉花糖包裹住果干，然后趁热到入模具，用手整理成长方块，表面薄薄撒一层奶粉，等雪花酥晾凉就可以切块了。

小贴士：我就是用手简单整形的，如果是售卖可以借助擀面杖，在雪花酥表面盖一层硅油纸，趁热把雪花酥擀平，整形的整齐一点，自己吃就随意了，有纯手工制作的痕迹。

原料：棉花糖100克 奶粉40克 黄油30克 小齐福饼干80克 杏仁70克 蔓越莓干40克

制作方法：炒棉花糖糖部分都一样，就是超好糖加果干、饼干的时候因为有大型材料饼干，所以整形的时候饼干就是裂开了也很正常，毕竟饼干时脆的，所有操作方法都参照草莓坚果雪花酥的做法。