怎么做简单又好吃的美食
上海大鼓餐饮管理有限公司
2019-09-23 广告
2020-12-01 · 专注长短期厨师西点西餐小吃职业培训
安徽新东方烹饪学校
蔬菜猪皮冻
主料：猪皮500克，洋葱1个，菠菜30克，紫甘蓝30克，水600毫升
辅料：姜5克，蒜10克，熟花生米5克，生抽1勺，葱少许，盐少量，香油1勺，八角5个
做法：
1.猪皮洗净，煮5分钟捞出去掉多余的油脂。然后放入八角继续煮5分钟。
2.猪皮洗净菠菜，紫甘蓝，洋葱洗干净备用。姜切碎。猪皮切小块。
3.猪皮，洋葱，姜块分三等分。先将菠菜，猪皮，洋葱，姜碎放入。接着放入200ml水，水可以根据食材的量来定，但是一点要注意，一定不能低于小刻度。
4.菠菜味的猪皮冻好先过滤下，这样口感要好些。将猪皮冻倒入容器里冷藏定型。
5.接着做原味的猪皮冻。步骤如菠菜味的猪皮冻。
6.等菠菜味的猪皮冻定型之后，倒入原味猪皮冻。放入冰箱冷擦定型。
7.后做紫甘蓝味的猪皮冻，步骤痛原味猪皮冻。
8.待原味猪皮冻定型，紫甘蓝味猪皮冻大怒容器。冷藏定型。这个时候可以根据自己喜欢来甜味。可以加胡萝卜或者南瓜其他的蔬菜都可以。
烹饪技巧：
猪皮：要选择新鲜的猪皮，无污痕和血印。猪皮煮道的时候不要煮太久，不然皮很硬，很难去掉多余的油脂。多余油脂的去掉去为了保证做出来的猪皮冻口感好。
定型：一定要等底层的猪皮冻定型了，刚做好的猪皮冻不能温度不能过高，一定要温度适中才倒入容器，防止底层猪皮冻颜色混合。
清爽玉带笋
辅料：盐适量，自制鸡精粉2克
做法：
1.准备食材：莴笋洗净，用削皮刀把莴笋削成片状。
2.不要求是否削得很薄，只要削得均匀就好。
3.之后，均匀地放入适量的盐，用手抓匀后，腌制10-20分钟。挤出多余的水分，倒掉。
4.锅内放入适量的底油，放入干辣椒，做成辣椒油。
5.腌制好的莴笋，先倒入酱油，再放入刚刚炸好的辣椒油，就可以上桌了，味道非常好哦。
口水黄瓜
主料：黄瓜1条
辅料：食盐2克，大蒜头4瓣，生抽2茶匙，白糖少许，红油1茶匙，醋少许，香油少许
做法：
1.先准备食材。
2.把黄瓜既干净用刨丝器刨成薄片，撒上少许盐腌制一下。
3.大蒜切碎。用生抽，醋，红油，大蒜调成酱汁。
4.腌制好的黄瓜片卷起来摆盘。
5.把酱汁均匀的浇在黄瓜上面，放几滴香油即可。
蒜汁秋葵
辅料：酱油适量，蒜粒10-12颗，白芝麻少许，香醋少许，干辣椒2-3个
做法：
1.煮锅内放入清水烧开，加入少许盐，放入秋葵焯水。捞出后切成条状，芝麻小火焙香。
2.蒜粒切成蒜蓉状放入碗中，加入热油和干辣椒、白芝麻调成蒜汁。
3.秋葵切条后装盘，先淋入蒜汁。接着白糖，醋，酱油调成酱汁，浇入秋葵之上即可。
烹饪技巧：
1秋葵凉拌前要焯水，焯水的时候放入少许食盐，可以保持颜色翠绿。
2蒜汁做的时候蒜一点要多，蒜蓉可以切成细末状。
3加入白芝麻是为了增香，浇蒜汁的时候要用热油，蒜香。
酱拌黄瓜鸡丁
主料：黄瓜500克，花生仁100克，玉米粒50克
辅料：酱油3大勺，盐6克，白糖2克，陈醋1大勺，植物油1大勺，花椒5克，辣椒(红，尖，干)4枚，八角1枚
做法：
1.黄瓜三根洗净备用，把每根黄瓜都破开，切成四份或者六份，看瓜的大小而定。然后切成指甲盖大小的块。
2.黄瓜丁放进一个深盆，1斤黄瓜加5，6克左右的盐，抛匀，杀出水来。
3.基本一两个小时以后黄瓜汁就出来很多了，倒掉多余的汁水。
4.再把黄瓜丁分成小份包在纱布里攥干水分，只有在这个步骤把黄瓜汁充分挤出来了，呆会儿的料汁才能进去，成品也才能脆。
5.黄瓜丁全部挤干以后放碗里备用。
6.其实腌制黄瓜丁的期间我们就可以开始处理其他配料了，鸡胸肉一份，解冻备用。
7.鸡胸肉也全部切丁，跟黄瓜丁差不多大就行了。
8.汤锅水烧开，放入鸡胸肉和玉米粒煮熟捞出控水放凉。
9.另起一个炒锅，放适量植物油，再放入花椒，八角，辣椒炒出香味。
10.3大勺酱油兑1大勺左右的水，倒入锅内。加入花生仁煮熟，如果已经熟了，略煮就可以，但是一定要把酱油煮开，这样成品才不容易坏，酱汁煮开以后放凉。
11.把放凉的肉丁和玉米粒放入盛有黄瓜丁的碗里，淋入放凉了的酱汁拌匀。
12.拌匀以后放冰箱冷藏一个晚上就会变的又脆又入味哦
用料：
土豆、橄榄油、盐、黑胡椒、番茄酱。
步骤：
1. 土豆洗净去皮，切成小拇指粗细的条。
2. 将土豆条放入清水中冲洗三遍，洗去淀粉。
3. 烧开水后加入土豆条煮三分钟，捞出控水，并用厨房纸巾吸干水分。
4. 加入适量橄榄油拌匀，烤盘铺油纸再刷一层薄油，摆入土豆条。
5. 撒上适量盐和黑胡椒。
6. 烤箱提前预热至 190℃，放入土豆条烤 30 分钟左右，中途倒盘翻面，直至土豆条表面金黄。
7. 出炉后搭配番茄酱，美味的烤薯条就完成啦！
