小鸡炖蘑菇,该怎么做才能够清香入味又好吃?

 我来答
先烽体坛
2021-01-25 · TA获得超过436个赞
知道答主
回答量:5
采纳率:0%
帮助的人:880
展开全部
东北名菜小鸡炖蘑菇,教你在家就能做,鸡肉嫩滑不腥,入味又好吃

小鸡炖蘑菇这道经典东北菜,深得各地老百姓的喜欢,以鸡肉为主,搭配榛蘑制作而成,成品色香味全,口感特别丰富,鸡肉以其嫩滑入味的口感吸引了大批的食客,相信很多人会选择在东北饭馆点这道菜吃,但其实要告诉大家的是自己在家做小鸡炖蘑菇其实很简单,大家掌握好其中的方法,鸡肉嫩滑不腥口感特别丰富,吃着还让人上瘾,学会了这道菜的做法以后想吃的时候随手就能做,自己亲手烹饪的食物干净卫生,吃着更加放心,下面我便将这道传统的东北菜做法详细分享给大家,学会不用去饭店了。



小鸡炖蘑菇的做法:

备用食材:土鸡半只,干榛蘑60克,生抽2勺,老抽1勺,花雕酒3勺,葱姜蒜适量,桂皮1个,大料1个,干红辣椒5个,冰糖1块,食盐适量;



制作过程:第一步,首先准备出需要的食材,将干榛蘑放入清水中浸泡半个小时,这个过程中鸡剁成块,将其仔细冲洗干净,生姜切成片用,在锅中添上水,冷水放入鸡块和姜片;



第二步,同时在锅中加上点黄酒,让鸡肉在锅中开始焯水,待将水烧开后,用勺子将表面的浮沫撇干净,然后将鸡块从锅中捞出,用温水冲洗干净控水待用,锅中添油;



第三步,放入葱姜蒜,中小火煸炒至变成微黄色,即可将所有的香料都放入锅中继续煸炒,直到将其中的香味煸炒出来,放入焯过水的鸡块,快速翻炒一下,待鸡块泛黄的时候;



第四步,放入冰糖,同时加入3勺的花雕酒,翻炒一下,使得每一块鸡肉上都能粘锅糖色,继续将鸡肉中的油脂煸出,然后放入生抽和老抽上色,在锅中添上热水,稍微没过鸡肉即可;



第五步,待水烧开后放入泡好的榛蘑,加锅盖炖煮半个小时,加上点盐调味,继续小火炖一会,即可出锅。

小编总结:蘑菇中本就自带清香的味道,特别适合与肉类做搭配,尤其是用东北地区特有的榛蘑与土鸡搭配炖煮,鸡肉和蘑菇相互融合使得整道菜的口感变得更为丰富,而且这道菜的营养价值也特别高,家里的大人和小孩都可以放心吃,对于这样的经典名菜我们自己在家也可以做得好,而且味道不输饭店,让人吃得上瘾,这道菜不管是当作家常菜亦或是宴客菜都是不错的选择。

烹饪小技巧:

1、鸡肉事先冷水下锅焯下水,随着温度的慢慢升高可以将血水逼出,帮助去除其中的腥味,如果热水下锅则不易于将血水逼出来;

2、其中加入的香料别太多了,简单一点,否则容易抢了榛蘑的鲜味,炒菜的油别太多,将鸡肉小火慢慢煸炒出其中的油脂,吃着不仅健康,而且味道还特别好;

3、炖鸡肉盐别放得太早了,否则容易将其中的肉质变紧致,一方面口感会发柴,另一方面则不易于其中的营养物质释放出来,在炖煮至肉变软烂的时候再加盐,这样效果会比较好。

久久花心
2021-02-09
知道答主
回答量:0
采纳率:0%
帮助的人:0
展开全部
小鸡炖蘑菇做法很简单。第一小鸡和蘑菇清洗干净。2锅中放油,炒香鸡肉,在放入香菇,吨一个小时左右就可以。
已赞过 已踩过<
你对这个回答的评价是?
评论 收起
yanguangsheng5
2021-02-08
知道答主
回答量:0
采纳率:0%
帮助的人:0
展开全部
主料:鸡1500克、干松伞蘑一把、大葱15克、生姜10克、八角1朵、花椒粒少许、香叶2个、干红辣椒半个。辅料:油1大勺、花椒粉少许、酱油1小勺、老抽半小勺、蚝油1小勺料、酒2小勺、老干妈油辣椒1小勺、海盐粒4克。1.松伞蘑提前洗净浸泡5-6个小时。2.鸡洗净,去掉脖子附近的淋巴、肺和鸡屁股。3.切块后凉水下锅,焯去血沫。4.焯鸡肉的时候准备调料。5.焯好的鸡肉用温水洗净,沥干水分。 6.锅内放油烧至五成热,放入鸡块翻炒片刻。7.当鸡肉内的水分炒干之后,放入调料翻炒。8.放花椒粉,酱油。老干妈油辣椒,蚝油,翻炒上色后放料酒,放蘑菇后添清水,水要没过鸡肉,放盐一起大火烧开,转小火炖一个小时,大火收浓汤汁即可。
已赞过 已踩过<
你对这个回答的评价是?
评论 收起
小晴天af
2021-02-08 · TA获得超过200个赞
知道答主
回答量:25
采纳率:0%
帮助的人:4386
展开全部
1.干榛蘑用清水泡发,后洗净。小鸡宰杀后洗净,用刀斩成大块。

2.锅里倒入清水,放入鸡肉煮开焯水后捞出。

3.炒锅里倒入植物油,油热后放入姜片、葱段、桂皮、八角,香叶炒出香味。

4.倒入焯过水的鸡肉,小火翻炒。炒至鸡肉微黄,油亮。

5.调入老抽,翻炒上色。

6.倒入开水(倒入的开始开水量要没过鸡肉),大火煮开。

7.倒入压力锅,倒入榛蘑。

8.盖上压力锅锅盖,按下中间按钮锁定锅盖,开大火。

9.待锅上汽后,压8分钟。等快锅的压力提示点落下去,泄压完成。

10.打开锅盖,调入精盐。

11.敞开锅,开大火收汁。等汤汁黏稠时即可。
已赞过 已踩过<
你对这个回答的评价是?
评论 收起
收起 更多回答(2)
推荐律师服务: 若未解决您的问题,请您详细描述您的问题,通过百度律临进行免费专业咨询

为你推荐:

下载百度知道APP,抢鲜体验
使用百度知道APP,立即抢鲜体验。你的手机镜头里或许有别人想知道的答案。
扫描二维码下载
×

类别

我们会通过消息、邮箱等方式尽快将举报结果通知您。

说明

0/200

提交
取消

辅 助

模 式