Question

用酵母发面的比例是多少

Answer 1

1、用酵母发面的比例是1：100左右。

2、用酵母发面需要把它和面粉的比例控制在1：100左右，这样才能保证面团充分发酵。

3、发面时要用温水将酵母化开，再用筷子搅拌均匀并加入更多的温水将面粉揉搓成面团，最后等面团经过两次发酵就可以用它来制作各种面食了。

Answer 2

直接法：夏季1~1.2%，冬季1.3~1.5%。
中种法：夏季0.8~1.0%，冬季1~1.1%。