Question

酸菜鱼火锅用的酸菜，自己在家怎么制作？

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Answer 1

不知道大家有没有吃过酸菜 ，现在人都比较注重养生，可能很少会吃腌制品，但在我们小时候，这是家常便饭，几乎每一顿都会有咸菜，因为那时候没有什么菜吃，早上吃稀饭或者面条都会，就着腌菜吃，感觉一点点就能吃上一大碗稀饭，有时候会用它来炒竹笋，或者是做酸菜鱼火锅，但是这种硬菜一般就只有过年的时候才会有，大家可能不知道，酸菜鱼里面的酸菜是怎么制作来的，因为我以前也是在乡下长大，所以经常会看父母做。

先买来新鲜大白菜把杆子去掉，全部留下叶子，放到太阳底下去暴晒，然后准备一口大缸，晒干之后放到锅里面去焯水，叶子稍微变绿之后可以拿出来了，捞出来之后把它放在架子上水分控干，菜凉了之后可以放到准备好的扛里面一层一层摞起来，路到高出钢口十几公分，上面压一个大石头，就这样放差不多一个月左右就可以吃了，这样腌制出来的酸菜味道特别好，平时炒的时候放点辣椒，不管是吃稀饭或者吃饭，我都能吃上一大碗。

这都是以前人的做法，现在人如果想要吃酸菜鱼，基本上就是自己买鱼，然后去超市买酸菜包，调制好的那一种，直接火烧开了之后全部倒进去，其实这种味道远远不如以前小时候的那种酸菜，他们这些商家为了赚钱，肯定腌制时间不够，那么就会有大量的亚硝酸盐，这种成分是致癌的，所以这种腌制品大家尽量少吃，偶尔用来开开胃还可以，建议不要长期使用，因为这毕竟属于腌制品，吃多了也容易致癌，我觉得现在人的健康意识还是挺高的，平时很少看到有人会吃这些东西，像我们小时候什么腌萝卜，腌酸菜，腌豆角，天天吃。

Answer 2

买新鲜的大白菜，去掉根部在太阳下暴晒，准备一口大缸，白菜晒干之后放在锅里焯水，变绿后控干水。彻底晾凉，放在缸中，然后压一块大石头。放一段时间就可以吃了。

Answer 3

自己可以用新鲜的蔬菜，先用盐腌制，然后放入泡菜缸

Answer 4

将青菜清洗干净，之后放入锅中焯水，然后放在密封的罐子里，倒入盐和酸水，浸泡一段时间就可以了。

Answer 5

应该准备好需要的青菜，之后将青菜的水分弄干，放入锅中焯水，之后放在密封的坛子里腌制。