Question

刀鱼的做法,

Answer 1

香煎刀鱼

【香煎刀鱼】


【所用食材】带鱼（刀鱼）、鸡蛋、面粉、大葱、生姜、花椒；精盐、料酒

【步骤】

步骤一：挑选肉质紧实、外表鲜亮的带鱼，去除内脏洗净，然后切成段沥干水分备用。

步骤二：大葱、生姜切丝备用。


步骤三：带鱼段放入盆中，加入料酒、精盐、花椒粒、葱姜丝搅拌均匀。



步骤四：打入一个鸡蛋，

加入适量面粉，抓拌均匀。使鱼段均匀的挂上蛋粉糊。腌制一个小时。



步骤五：下锅前，将葱姜丝、花椒粒捡出，腌制好的带鱼段装入盘中。


步骤六：锅内烧少许油，油温6成热下入带鱼段，外面定型之后，改中小火煎制，反复翻面使带鱼段受热均匀，煎至两面金黄后，装盘即可蘸上椒盐，好吃的香煎刀鱼做好了。

个人经验：


1、高油温下锅，才能瞬间使带鱼外面定型，达到不粘锅的目的。

2、外面定型之后，转中小火煎制。高温煎带鱼的表层，低温煎带鱼的内部。

3、煎鱼前裹上蛋糊，可以使带鱼段产生焦酥的风味，还能作为隔热材料保护肉质鲜嫩的鱼肉。


煎带鱼，有人裹淀粉、有人裹面粉，实际上不好吃，教你最香做法。这道香煎刀鱼就做好了，挂上全蛋糊，用什么锅都不会粘锅，焦香酥脆鱼肉细嫩，真是太解馋了。

Answer 2

1：把刀鱼去头尾，五脏洗净备用，葱姜蒜切片备用

2：往洗好的刀鱼中依次倒入料酒，酱油 食用盐 葱姜蒜 花椒面进行腌制

3：腌制半小时左右打一个鸡蛋搅拌均匀

4：再撒上面粉，搅拌均匀，使鱼块都均匀的裹上面糊

5：锅内放油，油温6成热（放一块只要不粘锅就行），放鱼块炸

6：炸制金黄捞出即可，外酥里嫩好吃的炸刀鱼就可以吃了

Answer 3

刀鱼可以煎着吃，也可以炖着吃，如果坚持吃，就首先将刀鱼腌制一下，燃上火上淀粉或者鸡蛋液，然后用锅煎，如果盾的话，到鱼稍微煎一下，然然后放入汤继续炖就可以了