晚上把米和水放好，泡着定时8小时左右做粥，这样对身体有害吗？
每天一日三餐，已经成为大多数人的习惯。而在三餐之中，早餐最为重要。只不过早餐的时间比较紧张，很多人的早餐都是凑合着吃或者不吃早餐。不吃早餐对于身体健康的影响比较大，胆囊结石可能就找上门来。如果早餐过于单一，也可能会造成营养不良的情况发生。
早上起床后即要梳洗也要做饭，而起床的时候又懒得提前起床。这个时候很多人会选择在晚上临睡前提前把米和水放好，设置好时间，等到早上起床的时候粥已经做好了。这个早餐的做法备受推崇，很多上班族也因此吃上了精致而营养的早餐。只不过也有人会发出疑问，米放在水里浸泡8个小时，会不会对于身体健康带来不利影响？
早上喝粥的食材一般是各种粗杂粮，这些食材往往做成粥往往需要时间比较长，如果早上起床后再做粥，一般很少有人会做，主要是时间上来不及。因此，早上煮粥就变得比较困难，可能就是简单的小米粥和大米粥。而粗杂粮经过长时间的浸泡后，能够缩短煮粥的时间。粗杂粮煮粥提前浸泡，也是大多数煮粥的一个好习惯。
B族维生素是人体所需要的维生素之一，谷类食物中所含有的B族维生素受食物加工度影响比较大。谷类食物加工度越高，能够保留的B族维生素就越少。普通面粉和精制小麦粉相比，所含有的维生素B1和维生素B2就高于精制小麦粉。粗杂粮的加工度比较低，所含有B族维生素高于精制的谷类食物。B族维生素惧怕高温，长时间高温熬煮会损失一部分B族维生素。而提前浸泡后的粗杂粮在煮的过程中可以缩短熬粥的时间，能够减少B族维生素的流失。
粗杂粮加工度低，不仅保留了更多的B族维生素，也保留了谷类食物中的膳食纤维。膳食纤维在人体中发挥着重要的作用，比如减肥、抑制糖和脂肪的吸收、延缓餐后血糖的升高速度、预防便秘和结肠癌等作用。粗粮中含有的膳食纤维比较多，也是膳食纤维的主要食物来源之一。粗杂粮在经过长时间的浸泡后，水溶性的膳食纤维溶解到水里，煮出来的粥也就变得更加粘稠。人体对于膳食纤维的吸收率更高，膳食纤维也可以更好地发挥自己的作用。
家里的电饭煲或电高压锅，是很多人煮粥的帮手，这些小家电一般都带有预约功能，设置好定时一，等到早上起床的时候就可以喝到美味的杂粮粥。只不过也要注意季节，冬天的气温比较低，粗杂粮浸泡七八个小时也没有问题。而到了夏天，气温比较高，室内温度可能就会达到30度以上。在室温下粗杂粮浸泡七八个小时，可能会出现变质的问题。
食用腐败变质的粥，可能会引起胃肠道出现问题，比如急性肠胃炎。如果想在夏天喝粥，就要注意浸泡方法，可以提前浸泡粗杂粮，但是不能在常温下浸泡，而是要放到冰箱的冷藏室中。这样的做法，既可以达到提前浸泡粗杂粮的目的，也能够避免食材变质的问题。
早上起床后，先把已经浸泡好的粗杂粮食材放入电饭煲和高压锅里，等到洗漱完毕后杂粮粥也已经做好了。提前浸泡食材，可以减少煮粥的时间。如果是一次做得比较多，也可以把杂粮粥用饭盒装好，放到冷冻室保存，想吃的时候拿出来再加热就可以。
喝粥，会让人感觉肠胃更舒服。粥的营养价值，与食材有着重要的关系。大米粥最为简单，却被很多人称为“糖水”，原因就在于大米粥的升糖指数比较高，因此大米粥也就被很多人打入了“冷宫”。想要通过喝粥喝出健康来，食材的选择更为重要。
喝粥，最佳的选择是粗杂粮粥。可以加入加工度比较低的糙米、燕麦、荞麦、藜麦等粮谷类食物，同时还可以加入花生、白芸豆等食材。多种食材加在一次，粥也变得更加营养。
上海大鼓餐饮管理有限公司
2023-08-01 广告
