Question

做火锅的时候没有买底料，火锅底料自己如何炒制？

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Answer 1

吃海鲜选清锅，海鲜就具备鲜美的美食，这样能保存海鲜的鲜美和原味，清锅比较简单，首先加入鸡汤，姜切成片，葱切成段，放入适量的盐，要是喜欢吃辣的，可以加一些辣椒就可以了袋装火锅底料一袋，大料（八角五个，桂皮适量，草果两个，香叶6片，花椒十克，山奈三片，香果1个，草扣三个，肉扣三个）生姜一块，大葱两根，洋葱半个，灯笼椒适量，豆瓣酱，菜籽油。

牛油高温炼化后冷却到3――4成热，下花椒，辣椒炒香，接着下香料，小火慢 炒，半小时左右下一次白酒，接着继续炒，再半小时下一次白酒，如此反复4次，再下适量的盐，两个小时后，200米以内都能闻到香味。火锅底料绝对是一个火锅店的核心，有些更是多年传承下来的秘方了，这也是我们去有些店里吃火锅上瘾的地方。自己在家也想吃个火锅解解馋，那么下来就和大家分享一个简单的火锅底料的熬制方法，口味也是相当不错的！！！

火锅，可以贯穿东西南北，我国几乎任何地方都有火锅形式存在。除了闻名大江南北的四川重庆的麻辣火锅，潮汕牛肉火锅，北京刷羊肉火锅，广州清汤羊火锅和海鲜火锅。。。。。太多太多了。作为一个业内人员，我觉得这个东西细节大于过程，很多人在告诉你怎么做，但是很少人告诉你需要注意什么，我现在先来浅谈下火锅里用的辣椒，一般选用优质的灯笼椒，石柱红，内黄新一代，子弹头，二靳条，满天星，

在家做火锅非常实惠，而且自己做也很卫生，下面分享两种火锅的做法，一种麻辣火锅，一种清汤火锅。葱姜大料下油锅爆香，下花椒，，辣椒，豆瓣酱熬出红油。下高汤，加火锅料。味道不会差。

Answer 2

1、菜油先炼熟;牛油切成小块;郫县豆瓣剁细;干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒;生姜拍破;大蒜去皮剥成瓣;大葱挽结;冰糖敲碎;八角、三奈、桂皮掰成小块;草果拍破。
2、炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1～1、5小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。
3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15～20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底料。
制法2：
1、 将牛油1-2斤放入锅内，大火熬化，将油炼熟(开始冒青烟，直到冒黑烟，即可)，牛油一定要炼老点，否则做出的火锅汤中泡沐多，有腥味。
2、 将菜油2斤左右倒入装牛油的锅中，加2-3颗冰糖，同方法1，将油炼熟。
3、 将色拉油1-1.5斤倒入已炼好的混合油中，加入剁细的豆豉，炒香，再加人剁细的郫县豆瓣，中火炒20分钟左右，至水份快干，香气四溢时，再加入糍粑辣椒，慢火炒20分钟左右，至辣椒微微发白。注意，炒时一定要不停地搅拌，防止豆瓣蘸锅，炒糊底料。火力不能太大，一般用小到中火，这样不至将底料炒糊。
4、 加泡涨的花椒、大蒜、及预先用料酒泡过的其它香料，继续用小火炒约15～20分钟，至锅中香料色泽变深，各组成成分间不沾结，疏松，水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底料。(花椒用温水泡10分钟后，沥出待用;其它香料按比例用料酒浸泡混合拌匀;炒制时一定要用小火。)
注意：丁香、草果不宜多用。
二、火锅汤料的调制
原料： 猪棒子骨300克 牛棒子骨300克 鸡爪骨100克 生姜10克 大葱30克 料酒20克 鸡精30克 味精15克。
制法：
1、猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破;鸡爪骨洗净;生姜拍破;大葱挽结。
2、先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水，捞出放入清水锅中，加入生姜、大葱、料酒，用大火烧开后，转用小火熬至汤色乳白，打去料渣不用，即得鲜汤。
3、接着调入鸡精、味精，另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香，随后分别撒入5口火锅中 每口火锅撒干辣椒150克、花椒25克 ，这时就可将火锅端上桌，待烧沸数分钟后，即可动手涮烫各种原料了。

Answer 3

如果做火锅没有买火锅底料，想要自己做火锅底料，其实方法也很简单，家里面如果有牛油的话，放有牛油，然后放上花椒生姜，干辣椒，大葱，八角，桂皮，香叶，豆蔻，小茴香，慢慢的用油把它炸香之后就可以了。

Answer 4

坐我哥的时候，如果没有买底料，自己想要尝试，可以去买一些牛油或者是放一些玉米油，然后再放上八角茴香，干辣椒，花椒，香叶一些专门火锅制作的两岸。把它炒香之后加食用适量的葱还有姜就可以了。

Answer 5

自做火锅底料需要很多的油，放辣椒，葱，姜，蒜，八角，香料，这样炒过后加热水就好了