Question

为什么要使用酵母抽提物？

Answer 1

由于含有许多不同的芳香成分，它可以用于提升许多咸味或者甜味食品的风味。这些味觉上的特性极具营养价值，也让思宾格酵母抽提物成为开发健康产品的一种适用解决方案。 酵母抽提物支持食品制造商推出优化的营养配方，减少菜肴中的盐分、脂肪或糖分，同时又保持产品的食用口感。具备以下功能：

1. 改善和构建口味
2. 带来独特的风味
3. 制作健康配方
4. 创造丰富口感
5. 或者作为生产调料的一种成分

Answer 2

因为酵母抽提物它们可以提供咸味基调，从而能够改善许多食品的口味，并减少味精的使用。它们是那些既想保持清洁标签（例如不含人工香料）又不想以牺牲美味为代价的食品制造商的最佳选择。而且因为它们天然、素食和非转基因的属性，它们的受众十分广泛。我试过思宾格的酵母抽提物，蛮不错的。
酵母抽提物的作用：
一、增强醇厚味
YE不仅富含多种氨基酸，同时富含肽类物质和呈味核苷酸。YE中的 “美味肽”以及提供鲜美风味的小肽和增强风味的肽等含量丰富，其厚味是MSG和I+G所无法比拟的。

二、降盐淡盐
1、降盐增鲜特性
研究发现，YE能够将人体味觉中鲜味受体接受功能放大，同样也能放大钠的咸度效应，因此，尽管盐（氯化钠）的含量已经降低，但人对鲜味的感受并没有降低；也就是说：添加YE后的食品，在低盐的情况下，也能满足人们对美味的需求。
2、淡盐功能
YE富含多种氨基酸和呈味核苷酸，其中谷氨酸含量达到8%左右，呈味核苷酸（IMP,GMP）最高可以达到20%以上，有很强增鲜性能。

三、平衡异味
YE含有丰富的肽类物质，如Gly-Leu、Pro-Glu和Val-Glu，它们可以缓冲、平衡不愉快的气味和味道。如鱼、肉制品的肉腥味、烘焙产品的油腻感、食品包装的塑料味等。

四、耐受性强
YE能承受食品加工中一些较剧烈的条件变化，如：酸性较强、食盐浓度较高、温度较高或较低、湿度较大等，YE本身不会受到影响，其鲜味不会遭受破坏。
1、 耐酸耐盐性能

Answer 3

因为酵母抽提物它们可以提供咸味基调，从而能够改善许多食品的口味，并减少味精的使用。它们是那些既想保持清洁标签（例如不含人工香料）又不想以牺牲美味为代价的食品制造商的最佳选择。而且因为它们天然、素食和非转基因的属性，它们的受众十分广泛。我试过思宾格的酵母抽提物，蛮不错的