大鹅咋炖好吃？
炖大鹅怎么炖好吃？让我说，我觉得就普通的经典炖法就行，不需要花里胡哨的，加入这个那个的，因为鹅肉是比较腥的，所以，要想好吃，就是要加入适当的调味料及配料，这是关键，我看到有些人说加这个，加那个的，没抓住核心，最终炖出来还是不好吃。
说起炖大鹅，很出名的就是东北的大铁锅炖鹅了，我觉得与锅的关系不大，关键是人家里面所放的食材、调味料比较好，今天就给大家分享下，家常经典的炖法，但我这个配方，炖出来的鹅，那真叫香。
想要让炖鹅好吃，关键就是去腥增香，鹅肉比其它禽类都要腥，一方面要去腥，另一方面要增香。去腥的话，在炒制之前要浸泡出血水，接着腌制，下锅炸制，最后加水慢炖，经过这一系列的步骤下来，它不香都不行。
另一方面就是增香，增香不仅要腌制，而且还要用各种香料来增香，当然了，增香时候，也不是无止境的增香，所用到的香料量也不能过多，过多的话，就会遮盖掉鹅原有的鲜香味，那就画蛇添足，适得其反了。
1、准备原料：鹅、白萝卜、干香菇、金针菇、粉皮、葱姜蒜、干辣椒、香菜、香料（八角、桂皮、香叶、茴香、陈皮、肉蔻）、生抽、老抽、辣椒油、豆瓣酱、高度白酒、蚝油、柱侯酱、花椒粉、胡椒粉、盐、油
2、处理食材：白萝卜洗干净切块；干香菇用水泡发开洗干净，并切块；金针菇去根部洗干净；葱姜蒜切末；香菜切段；香料用水浸泡半小时并洗干净。
3、处理鹅：要是自己在家宰的鹅的话就比较麻烦的，因为鹅毛非常难处理，毛比较细，最好是整个火枪把毛烧一烧是最快的方法。整干净之后，剁块，用清水浸泡两小时，中间每隔半小时换一次水，把里面的血水尽可能多的泡出来。
准备个盆子，放入鹅肉，加入生抽、胡椒粉、花椒粉、盐、姜片、葱段、高度白酒，密封起来腌制一小时，使其更加入味。
4、炸制大鹅：起锅烧油，下锅炸制，下锅的时候小心一点，因为鹅肉表面有水分，炸至两分钟左右就可以了，基本上是六成熟了，捞出。
5、炖大鹅：起锅烧油，放入豆浆酱、葱姜蒜末、辣椒油，爆出红油，之后放炸好的鹅肉、老抽、柱侯酱、干辣椒、白萝卜、金针菇、香菇，不断翻炒爆香，一定要大火，之后加入开水、香料、粉皮，再次加入白酒，大火烧开转小火，慢炖一小时，炖至汤汁快没时，加入蚝油搅拌出锅，再撒上香菜段即可装盘。
总结：以上就是家常炖大鹅的步骤及技巧，嘿嘿，其实以上是高级饭店大厨的做法，这个是我舅舅饭店的做法，方圆几十里的人都过去吃，超好吃。像一般家庭谁会知道这样做？一不小心透露了秘方，大家赶紧收藏吧
