Question

如何鉴别正宗铁棍山药

Answer 1

一看：铁棍山药粗细均匀，通常直径1—2厘米（如成年人拇指般），表皮颜色微深，根茎有铁红色斑痕；若直径太粗或表皮太光滑，就说明不是正宗的。
二掂：铁棍山药的单支重量一般不超过200克，也就是四两；太重可能就不是正宗的了。
三折：将铁棍山药折断，可以感到其肉质较硬，粉性足，其断面细腻，呈白色或略显牙黄色，黏液少；普通山药不仅肉质没有这么坚硬，且粉性也不够足。
四尝：由于铁棍山药中水分含量少，山药多糖等含量丰富，因此，其液汁较浓，煮食后口感较干腻、甜香，入口觉得“面而甜”，并伴随淡淡的麻味。

温馨提示：怀山药和铁棍山药实际意义上是不同的，凡是焦作地区出产的山药都是怀山药，而铁棍山药是其中的精品！另外，在家处理山药时要注意，因为有些人对山药汁液过敏，所以尽量不要直接与皮肤接触！

Answer 2

1、看外观。铁棍山药的粗细通常比较均匀，直径约如1元硬币大小，表皮颜色微深，根茎上具有特有的铁红色斑痕；在购买山药时，如果发现直径很粗，或者表皮比较光滑，那就说明不是正宗的铁棍山药，可能是菜山药或其他品种的山药。
2、掂重量。铁棍山药是一种粉质比较充足的好山药，因此，它在重量的辨别上，也有窍门。用手掂一下，如果单根重量不超过200克，或者感觉太重就可能不是正宗的铁棍山药，如果感觉太轻则也不是铁棍山药。
3、用手捏。铁棍山药不同于菜山药，真正的铁棍山药用任意两根手指去捏是捏不碎的，而其他的山药则不敢保证。或许这也是被称为“铁棍”的原因之一吧。
4、折断看。将铁棍山药用劲折断一个头，从侧面观察可以看到其肉质较硬，粉性很足，并且断面细腻，呈白色或者略显牙黄色，黏液少。而普通的菜山药不仅肉质没有那么坚硬，而且粉性也不够足。
5、蒸熟尝。由于铁棍山药中水分含量很少，山药多糖含量很丰富，因此，其液汁较浓，正宗的铁棍山药，往往短时间内就可以蒸熟（一般5～10分钟即可），熟后口感比较干腻、甜香，入口觉得“面而甜”，并且伴随有淡淡的麻味，仿冒的铁棍山药，蒸熟时间则较长，口感往往发脆。

Answer 3

要鉴别正宗的铁棍山药，可以通过以下几个方法：

1. **观察外观**：

- 铁棍山药的直径通常在1到2厘米左右，类似于成年人拇指的粗细。

- 表皮颜色微深，具有特有的铁红色斑痕，这是由于山药吸收了土壤中的铜锌离子等微量元素而形成的。

- 形状上，垆土铁棍山药通常弯曲不直，上下粗细不均匀，一般为上头粗下面细。

2. **感受重量**：

- 铁棍山药的单根重量一般不会超过200克，如果感觉太重，则可能不是正宗的铁棍山药。

3. **了解生长环境**：

- 铁棍山药的生长环境对其形状有显著影响。垆土铁棍山药因土质坚硬、黏性大，生长缓慢，所以外形较为弯曲、扁短；而沙土铁棍山药因土质松软，生长较快，外形较为长、直、圆。

通过上述方法可以较为准确地辨别铁棍山药的真伪。此外，购买时选择信誉好的商家或品牌也是非常重要的，这样可以降低购买到非正宗产品的风险。