Question

在家制作炸薯条效果极差，到底是哪一步做错了呢？

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Answer 1

选土豆要尽量个头大点，才好切、好看，先切成1cm的厚片，再切成宽为1cm，长度为6cm的条状。记住要切均匀点，油炸环节时能同时受热，避免出现有的炸好了，有的还没熟。取一大盆加入足量凉水备用，起锅加入足量清水大火烧开，上汽后下入食盐2小勺拌匀成沸盐水，将洗净的土豆条下锅焯水煮约2分半钟，半熟，捞出，投入凉水盆内快速降温。

洗去淀粉的土豆条，需要放入盐水中浸泡30分钟，切好了之后就准备一盆凉水，把土豆条放到凉水里面浸泡一会儿，因为土豆里面还是有很多淀粉的，这样可以去除一点淀粉。泡个几分钟你就会发现水变浑了，就是把土豆里面的淀粉泡出来了。

让土豆条有个基本的味道；土豆条在盐水中浸泡后需要放入清水锅中，大火煮沸，将土豆条煮至大约7成熟的样子，这样便于油炸；冷油下锅，一直中火。我后来总结到以前所有失败都是热油下锅，大火烧着。结果很快外面金黄，里面还没熟或者刚刚熟，水分很少蒸发，不疲软才怪。就这样冷油下锅，中火慢炸，出焦黄色就捞出。

小火炸至土豆条能在油锅中漂起来，说明土豆条的水分就很好了。本身在水中煮一遍，通过盐的加入，土豆条的水分也会多少流失掉，而且还入进去了盐味，炸出后不油腻感，重要的是小火慢炸，炸的时候千万不要提前解冻，就是因为半熟的薯条被冰冻，所以才能炸出来外酥内软的口感。但是因此薯条一定要充分沥干再冰冻，不然的话有小冰珠一遇到热油，那个场面有点“惨烈”。入锅炸，炸至表皮发黄，出锅后，出锅冷一会后，再复炸至金黄色出锅即可，这样炸出的薯条外脆内软，可口好吃，孩子们的最爱。

Answer 2

其实很有可能是薯条没有控干水分，所以炸的不是很透。

Answer 3

原因一，土豆的品种问题
原因二，土豆片或者土豆条切好以后，应该先用清水泡或者洗，去掉其中的淀粉，然后再拿去油炸，这样才是脆的

Answer 4

土豆条控干水分后需要加入一定的玉米干淀粉，并且均匀裹上淀粉。如果直接炸，不裹淀粉，时间长了就不好吃了。

Answer 5

在家制作炸薯条时一定要注意在土豆条切好后加点白醋浸泡一会冲掉淀粉，将土豆条用开水焯过之后要放入冰箱冷冻，冷冻之后炸出来才会有脆的感觉。