Question

自己在家烙饼，和面的时候需要注意什么？

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Answer 1

揉面的时候加冷水，面团揉好之后直接用或者是盖保鲜膜静置一段时间食用，最大的优点就是口感筋道，耐煮，缺点就是不容易消化，适合做煎，炸，烙，煮等食物，常见的就是饺子皮用手揉一揉，然后用保鲜纸把面封起来醒一下。大约醒半个小时，就可以再揉一揉，把面揉光滑就可以开始烙饼了。用开水和的面烙出饼来，饼会特别软，缺点是少了筋道的口感。

电饼铛烧热刷上花生油，放入擀好的饼胚，用小火慢慢煎烙，边烙边往饼面上刷油烙制饼面上起均匀小泡翻个，再刷油继续烙至饼鼓而且面团中的蛋白质分子只有用温水才不会破坏。温水是利用50℃到60℃的水和面，这样和面的特点是具有一定的韧性和黏性，富有可塑性，制作的成品不易走样，面团色白偏暗，稍有光泽。

碱面放入碗内，加入少许温水调匀过滤去杂质成碱水。面粉放盆内加少许精盐，碱水调匀，再用温水合成面团，用湿布盖严，30分钟至饧发，加入少许面粉揉搓均匀。20℃至30℃水温值最合理，它能够充分的将面和水融合的一块，揉出来的面团非常润滑，特别有弹性，发出来的面是正常面的两倍大，非常饱满，烙的饼金黄金黄的，吃在嘴里特别筋道。

先加入适量的开水，这时搅拌一下会和出的比较大块的面团，再加入适量的冷水，边倒水边搅拌，开水和冷水的比例一般是1:3。要不然火候大或者时间长就发硬。基本上十来分钟做一个饼，外脆里嫩，一层层的，我家孩子特爱吃。图片是前几天做的拍的，没有时间拍视频。大家有什么问题可以随时私信问我。

Answer 2

和面的时候要用温水，在面里面放一点食盐，和完以后应该醒一段时间，这样蒸出来的饼子才会松软。

Answer 3

大家一定要注意，在和面的时候最好放入一些食用盐，增加筋性，另外和面的水不能太凉也不能太少，否则饼烙出来就会特别的硬了。

Answer 4

和面的时候一定要注意多放一些水，要面团尽可能的软一些，否则烙的饼会非常硬。