蒸馒头在和面的时候加糖。加糖的原因是糖可以帮助面粉发酵,蒸出的馒头更加暄软(也可以用牛奶和蜂蜜,一样可以帮助发酵)。发面蒸馒头是家庭中必做的事情,人们的生活水平在提高,要求和标准也在提升,在吃的问题上舍得下功夫,饮食上更加注重好吃、营养、健康、美味。二十八把面发,二十九蒸馒头”的说法。而馒头这种历史悠久的食物也并非是一成不变的,在蒸馒头的时候加糖就是算是一个近些年才有的辅助、改良手段。和好面以后把面盆的上面盖上一个盖子放在一边。等面变的两倍大就可以做馒头的坯子了,在这个中间要再揉一次面。蒸馒头的方法是从家嫂那里学来的,是一个自学成才的面食类高手,也是一个美食爱好者,蒸出来的馒头特别受欢迎。
蒸馒头放白糖,一般在南方比较多见,并且是用酵母粉发面的时候用的比较多。蒸馒头的时候放白糖,主要是为了达到两个目的:第一,是为了给馒头增加甜度;第二,是为了促进面团的发酵。馒头在传统的做法里,由面粉+水+碱面+面肥制作而成。时至今日,做法悄然发生了变化,例如,加入盐,能让馒头变得有筋道,有嚼头。准备一个大盆开始和面,先把准备好的面粉全部倒在准备的盆中,然后准备一个碗,把酵母和白糖都放在碗中,然后用温水把酵母和白糖化开,这些做好了之后,就用30℃左右的温水化开,在和面时加入面粉中,制成馒头面团。也可以用专门制作的老面,用30℃左右的温水化开,在和面时加入面粉中,蒸馒头时是需要放一点白糖的,它可以促进酵母菌的活化,加快发酵时间。至于放入的时机,自然是和面的时候就要放了。