Question

腌制的咸菜和泡菜真的健康吗？

Answer 1

众所周知，腌制食物通常不健康，也没营养，而且也曾听说腌制品内有致癌元素，长期吃腌制品会有致癌风险。（尤其是从国外进口的）通常是一些不知名的工厂所生产，也不保证它是否有任何添加剂，那它是否安全食用呢？

另外，若是在家我们用天然盐来腌制，是否就意味着它可安全食用呢？它是否有经历某种程度的发酵呢？

蔬菜食物在腌制上大多会使用食盐和醋等材料，过程也会有微生物（如乳酸菌）的发酵，产生一些特殊的香气和风味，这些过程只要没有杂菌污染，食用腌制食物本身并无问题，像是梅菜干、韩国泡菜、酸菜等，未必是不健康或少营养。

Answer 2

腌制的咸菜和泡菜的话是不太健康的，因为这里面的一个盐的含量比较多，对人的身体健康是有不良的影响的。

Answer 3

腌制的咸菜和泡菜，少量进食可以达到开胃的作用，而且里面富含人体需要的膳食纤维，适当进食还可以促进肠道蠕动，改善便秘。但是，经常大量吃泡菜和咸菜，以免身体摄入过多的盐分导致疾病出现。所以，吃咸菜和泡菜需要控制好量，少量进食才不会对健康造成影响。

Answer 4

腌菜适量吃一些是可以的，长期大量吃对身体健康就会有危害。蔬菜在腌制过程中，维生素C被大量破坏，大量吃腌菜，人体维生素C缺乏，可能会引起各种疾病；另外，腌制的酸菜中含有较多的草酸和钙，由于它酸度高，食用后不易在肠道内形成草酸钙被排出体外，而会被大量吸收，草酸钙就会结晶沉积在泌尿系统形成结石。

Answer 5

1、咸菜：咸菜是由蔬菜腌制而成，所需的腌制原料和辅料都很简单。但是咸菜中含有大量的亚硝酸盐，所以长期食用会给身体带来负担。

　　2、泡菜：泡菜的起源是为了能更好的储存蔬菜而进行发酵后的产物，只要是含有丰富纤维的蔬菜和水果都可以被制作成泡菜，类似白菜、萝卜、黄瓜等经过腌制调味后，口感要比用单一盐腌制的咸菜更有风味，日常还有调味的效果。

　　咸菜和泡菜都属于腌制物，都是酸菜的一种，但是从口感上来说泡菜更胜一筹，酸辣脆嫩更有嚼劲。