Question

零下18度会产生黄曲霉素吗

Answer 1

冷冻一年的食物确实时间太长了，但是在零下18℃，大多数霉菌都会休眠，不会产生更多的毒素。

霉菌生长繁殖需要有一定的水分，馒头里面的水分含量较多，按照国家标准GB/T21118-2007《小麦粉馒头》的规定，馒头的水分含量不能超过45%。如果馒头中的水分超过45%，就很容易长霉。

大多数霉菌生长繁殖最适宜的温度为25～30℃，在25℃以下，温度越低，霉菌生长繁殖速度越慢，在低于4℃的条件下，大多数霉菌基本上不会生长繁殖。因此，在常温(25℃)下存放馒头，比较容易长霉。

馒头中的水分含量较多，刚做好的馒头，按照GB/T21118-2007规定，水分含量不能超过45%。有证据表明:把刚做好的馒头冷却1小时后，用袋子装好，在常温(25℃)下存放，在60小时(2天半)内，馒头的霉菌数量增加比较缓慢，超过60小时后，馒头的霉菌数量迅速增加，馒头完全变质。