Question

红烧肉怎么做不柴？

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Answer 1

红烧肉怎么做不柴好吃？

红烧肉是用上好的五花肉制作的，每个地方的做法都是不一样的，有的地方是用老抽上包，有的地方是炒糖色上色，还有的是用红曲米上色，不管是什么地方的，想要做出瘦而不柴，肥而不腻，满齿溢香的红烧肉，还需要掌握以下几种小技巧：

1、选肉。做红烧肉选上好的五花肉，还要是三层肥肉两层瘦肉的，肥瘦均匀做出来的五花肉才肥而不腻，瘦而不柴，五花肉的皮要烧过。

2、改刀。把五花肉切成不大不小，不厚不薄，大小均匀的正方形状，大概4厘米的样子。

3、焯水。冷水下锅再放入五花肉，把血水煮出并去腥，用冷水下锅煮出来的五花肉口感不会柴。

4、炒糖色。糖色炒不好煮出来的红烧肉不好看还影响口感，糖色炒过了，煮出来的红烧肉带苦味。

5、煮制。炒好的五花肉放入水中煮一定要是开水，放入开水中煮五花肉才不会缩，煮出来的五花肉卖相好。

6、火候。在煮五花肉的火候一定要掌握好，刚开始大火煮开，调中火煮至15分钟，最后再调小火煮至45分钟就可以了。

红烧肉的做法：

1、选上好的五花肉，五花肉要三层肥两层廋最佳，用火把毛烧掉，清洗干净。

2、把五花肉改刀，切成4厘米大小的砣，大小均匀。

3、锅中加冷水，倒入切好的五花肉焯水，放入生姜片、料酒去腥，煮出血沫。

4、锅中倒一点油，把五花肉炒出多余的油(五花肉不易炒太干)，再放入冰糖炒出糖色。

5、糖色炒好倒入五花肉，再依次放入啤酒2瓶、香叶5片、八角2个、桂皮1小节、茴香适量、盐一小点、生抽一点、鸡精一小勺、味精一小勺。

6、大火烧开再转至中火煮至15分钟，再调小火煮至45分钟就可以了。

Answer 2

五花肉下锅焯水，一分钟洗干净备用。锅中放油，放入冰糖炒糖色。糖色炒好以后放入五花肉快速翻炒，等表面都裹上糖色以后。倒入适量的清水。辣椒和大料放入，大火煮开，小火焖煮40分钟。等汤汁变浓稠以后，大火收汁出锅。

Answer 3

首先我们将肉放入水中焯烫，10分钟左右捞出，然后再起锅烧油，放入糖，炒出糖色，然后把五花肉放入锅中炒香，炒至变色，加入清水炖至半个小时左右即可。

Answer 4

红烧肉不发柴，要注重这三点，

1. 要全程做到“出油不出水”，在炖肉时，要保持小火，肉块处于焖熟状态，水分能够保持自然。最后再大火收汁。
2. 把握合适肥瘦比，红烧肉要用五花肉，肥三瘦七。
3. 把握好火候，全程小火，中间尽量少翻动。

Answer 5

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