Question

馒头发好了上锅蒸熟后一开盖有的成了死面坨，这是什么原因导致的？

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Answer 1

一般来说，除蒸包子要用冷水外，蒸制馒头、花卷，最好用大温水。中火赶气，上气才比较“均匀”。当笼盖气孔有气体冒出时，改用中火。停火前5分钟，改用小火，但是偶尔难免蒸馒头也会有不成功的情况发生，其中最让人匪夷所思的就是有些馒头变成好像死面坨坨一样的情况，更让人挠头想不通的是有时候并非整屉馒头都出问题。

可以用一次发酵的方法蒸馒头。一斤面粉，一个鸡蛋，40克白糖，酵母3克，温牛奶适量（也可用温水代替，奶或水的温度35度-40度之间最好利于酵母发酵）醒10分钟，.还有一个原因就是面团醒发超出了合适的限度，简单点说就是“老了”，这种面团就会显得非常软或者塌，严重的话就会变成粘糊的形状，蒸出来之后凝结成颗粒状自然也就变得干硬了。

揉面的时候没有揉充分，在发面的过程中，一定要保证面中没有硬块，醒面的时候要盖上保鲜膜，防止面的表皮硬化。,还会有死面坨出现,妈妈说在家里蒸馒头从来不会发生这样的现象,我也记得之前用农村的那样的大锅蒸馒头基本上不会发生这样的现象,用蒸锅蒸馒头就会经常是这个样子,另外一个原因就是可能部分的面团变质，过酸味强烈的有变味的，这种面团不能用来制作馒头的，如果用来蒸制，面筋不能起到很好的启发作用，馒头内形成不熟面团。

八成是笼屉的问题。如果笼屉有漏气的现象，漏气的地方热量较大，如果火力大，局部温度升的太快，这个馒头就遭殃了！这事儿多发生在天冷的情况下，秋冬季节。解决办法是，带锅端下来，放凉了再揭锅盖。或者揭开时候速度快点儿，别让水滴着馒头。

Answer 2

这很可能是因为时间没有掌握的非常正确，或者是因为面粉质量不是特别的好。

Answer 3

最重要的是因为你在和面的时候没有敷保鲜膜，所以就会导致面发硬。

Answer 4

可能是因为在和面的时候面没有发好，然后蒸的时间过于长，所以有这样的现象发生。