Question

空气炸锅会致癌是真的吗?

Answer 1

空气炸锅致癌的说法是不真实的。空气炸锅采用非油炸的方式，会比传统油炸食品更健康，在一定程度上可以防止过度食用油炸食品导致的肥胖。空气油炸锅利用高温加热食物。与普通油炸方法相比，空气油炸锅油炸食物的主要特点是少油或无油。但是在烹饪的过程中，也会发生物理化学变化，可能会产生有害的化学成分，比如丙烯酰胺，这是一种致癌物质。然而，并非只有空气炸锅在烹饪食物时会产生丙烯酰胺。只要食物中有还原糖和蛋白质，经过高温蒸煮后，就会发生复杂的非酶褐变反应，使食物出现轻微的焦味，带来诱人的色泽和口感。也经常有人说美拉德反应会在一定程度上含有丙烯酰胺，而使用空气炸锅会比正常烹饪产生更少的丙烯酰胺。此外，使用空气炸锅一方面可以避免油脂摄入过多，另一方面也可以减少油脂高温油炸过程中其他潜在有害聚合物的产生。所以，只要正常使用空气炸锅，适当摄入空气炸锅制作的食物，通常不会致癌。

Answer 2

是真的。

以无油烹饪更健康为卖点的“空气炸锅”近年来很受欢迎，不过韩国消费者院公布的市面上的十款“空气炸锅”的炸薯条测试结果显示，如果使用不当的话，“空气炸锅”在烹饪的过程当中同样会产生危害健康的丙烯酰胺。

测试显示，在经过200摄氏度以上的高温加热之后，有四款“空气炸锅”炸出的薯条当中，被检测出超过欧盟安全标准的致癌物质丙烯酰胺。对此，韩国消费者院建议韩国的“空气炸锅”生产企业要在使用说明上注明减少丙烯酰胺产生的烹饪方法及相关的注意事项。

使用空气炸锅的注意事项

空气炸锅虽然比炒锅等耗油少，烹饪时间也少于烤箱，但不等于完全健康。实际上，油变少了，只是热量较普通油炸低，但依旧离不开180~200℃左右的高温，且耗时可能比油锅直接炸长一些。

食材中的淀粉在120℃时就可能生成丙烯酰胺，对健康不利；蛋白质和油脂在高温下分别产生杂环胺和苯并芘，可能导致细胞基因突变或肿瘤。可见，这种新型烹饪方式依旧有健康风险，且不如蒸、煮等烹调方式更能留住食物的营养。

如果离不开油炸食物，每周最多食用1~2次，每次尽量控制摄入量。如果家里已经有一台烤箱，不需要再额外购买空气炸锅，毕竟它只有油炸功能，而烤箱的功能更多。

以上内容参考 人民网-无油就健康？韩国空气炸锅加热后被检出致癌物

以上内容参考 人民网-空气炸锅是怎么回事