小鱼苗怎么做好吃

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邴子0Ey
2020-01-06 · TA获得超过453个赞
知道答主
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用料:蒜2瓣、葱1根、姜 4片、醋少许勺、料酒少许勺、生抽少许勺、盐适量、鸡蛋一个、小鱼苗、淀粉    

1、小黄鱼洗净,用料酒腌半个小时左右去腥。

2、一个鸡蛋加淀粉调成糊糊

3、小鱼裹上糊糊,下锅煎,火候自己掌握一下。

4、煎成两面金黄就行。

5、葱姜切好,锅留底油,爆香。

6、用生抽,老抽,盐,糖,加水加少量淀粉调成汁。

7、之后下鱼,加入料汁,炖一会。

8、收汁成型。

    公子思无邪
    2021-09-02 · 人间美食,不负美好年华
    公子思无邪
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    鱼块一斤,米粉,姜,葱,蒜,盐,酱油,料酒,鸡精,八角,桂皮

    1、工艺流程

    原料处理→切块→浸渍→冲洗→油炸→调味→沥汤→调味→装袋封口→杀菌冷却→保温检验→成品

    2、调味液配制

    茴香和桂皮各1千克,花椒0.4千克,加水煮沸1小时,过滤并调整50千克;然后加砂糖15千克,精盐3千克,味精1千克,黄酒7.5千克拌匀即成。

    3、操作要点

    (1)原料处理:原料鱼经去头、内脏、尾洗净后,切成小块,用10波美度盐水浸渍5分钟,捞出冲净后,进行油炸至黄色,趁热浸调味液30—60秒种,捞出沥汤。

    (2)装填密封:除气溶封整理袋形,总厚度不超过2厘米。

    (3)杀菌:(10-55-急速水冷/118℃)×0.14兆帕。

    保温检验:将袋体置37±2℃保温室内,保温贮藏7天,剔除胀袋,合格成品入库贮藏。

    草鱼.富含蛋白质,具有维持钾钠平衡;消除水肿。调低血压,有利于生长发育。富含磷,具有构成骨骼和牙齿,促进成长及身体组织器官的修复,供给能量与活力,参与酸碱平衡的调节。.富含铜,铜是人体健康不可缺少的微量营养素,对于血液、中枢神经和免疫系统,头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

    • 草鱼块加入姜丝,精盐腌制三十分钟。生姜切丝,辣椒王切丝,小香葱切段,碗中入生抽,陈醋,白砂糖备用。

    • 起油锅烧至六成热时放入草鱼块,不要翻动它,等炸到鱼块收缩微黄时把鱼块翻面接着炸,炸至焦黄时起锅。由于在炸制过程中鱼块会粘在一起,所以要把炸好的鱼块每块分开。

      另起一锅烧至六分热放入生姜丝,辣椒丝,小葱爆香,倒入鱼块翻炒,用料酒去腥味,然后放入准备好的佐料,烹一下,待到锅干时起锅,撒上生姜丝和小葱段。

    • 注意事项

      在炸鱼块时千万不要翻动,否则鱼块会粘锅,散开不成型。 

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