Question

鲫鱼汤营养丰富，怎么做才能没有腥味汤色奶白呢？





Answer 1

鲫鱼汤想要做浓白，只要掌握以下几个要点，一定能熬出浓白可口的汤来。一：鱼要煎一下；二：要大火煮；三：鱼煎好后不要放冷水，要直接放入煮开的水里煮；四煮时加少许猪油。

很多朋友觉得鱼的腥味比较浓，熬鲫鱼汤只要注意以下几点，做出来的鲫鱼汤没有一点腥味的。一：鱼的内脏一定要清理干净，肚子里的黑膜清洗干净，这层黑膜是各种有害物质的汇集处，是被细菌、农药、水质中有脏物等有毒成分长期污染而成的。食之有害。二：筋抽掉；三：加少许料酒腌制，或者煮时低几滴白酒；四：煮时加几片生姜。

原材料：

【主料】：鲫鱼一条、白萝卜半个

【配料】：大葱一段、小葱一颗、生姜一块、大蒜瓣三瓣、猪油3克、花生油适量、盐适量、葱姜蒜末少许、料酒少许

鲫鱼清洗干净，挨着头尾各切一刀，轻轻均匀用力抽出筋，它的腥味重，而且它属于“发物”

在鲫鱼身上用刀划开几刀

均匀在鲫鱼身上抹上盐、葱姜蒜末、料酒，腌制一个小时左右，这样不仅汤好喝，而且鱼肉也好吃，喝汤要连汤带肉一起才更营养

小葱打成结、大葱切成小段、生姜和大蒜瓣切片

砂锅内放半锅水，将小葱、大葱、生姜、大蒜瓣放入砂锅内，煮开

用厨房纸将鲫鱼身上的水分吸干，去掉葱姜蒜末

平底锅里放入少许花生油

油温四成热放入鲫鱼，煎至两面黄

将鲫鱼放入烧开了的砂锅里，大火煮，放入少许猪油在汤里一起煮

白萝卜切成丝

白萝卜丝放入开水中焯水一分钟捞出

等鲫鱼汤煮约半小时，汤至浓白时加入白萝卜丝继续煮十分钟

调盐入味起锅

小贴士：

一：鲫鱼要买鲜活的；

二：煎鱼要用不粘锅；

三：萝卜丝不要煮太久，太久会损失营养。

Answer 2

一、将鲫鱼去鳞片，去内脏，洗净改花刀，加入料酒和姜末去腥，腌制十分钟。
二、下适量油热锅，放入葱蒜爆香，再将鱼放入油锅中煎至金黄色，翻面，总共煎三分钟，注意不要让鱼皮破了。
三、倒入足够的热水炖煮，放入葱段，盐，调味，煮至二十分钟，即可让鱼汤的汤色奶白浓郁。

Answer 3

在煮鱼汤时可以放上豆腐，煮出来的汤颜色就会很白。也可以放紧一点，杏孢菇煮出来的汤又白又鲜。煮鱼汤前要把鱼头先煎一下。

Answer 4

做鲫鱼汤时去腥味很重要，可以先将鱼肚子剖开，清理干净内脏，最关键是要在鱼汤中放入足量的生姜、葱和少量大蒜，除出来的汤就会呈奶白色且没有腥味。

Answer 5

首先把鲫鱼改刀，然后放入料酒跟姜腌制20分钟，去除腥味，然后开小火慢煎，煎到两面金黄之后放入适量的水炖20分钟。