青椒肉丝怎么炒脆嫩爽滑？
其实好多朋友炒的青椒肉丝都有肉丝不嫩滑的问题！造成这种问题大概有几种原因！
最重要的原因应该是肉丝没有浆好！其次有可能是炒的时候火候没有把握好！最后还有可能是肉的品质问题！假如让你用10年老母猪的肉来炒青椒肉丝，估计没有几个人能炒出来脆嫩爽滑！
先说肉的选择！
青椒肉丝尽量选择猪里脊肉！或者腰柳或者腿上的净瘦肉！不要有筋膜！
尽量不要选择纤维粗大的肉！因为这种有可能是种猪肉！一般情况一头猪哪怕在农村无饲料养殖也最多一年时间就长到200斤以上，如果养殖场的更不用说了，一般4-6个月！所以不存在纤维粗大，肉质老的问题！
第二：怎么样浆出来的肉丝更嫩？
1：冰冻后的肉和新鲜肉处理方式是不一样的！冰冻肉切好后要用清水泡透！把肉里面的冰渣全部泡化开！新鲜肉丝切好以后只需要用清水洗去血水即可开始腌制！
2：如何腌制肉丝？【非专业厨师建议用下面这个方法！】
肉丝处理好后，滤干水分！之后加入盐，料酒腌5分钟！之后加入少量蚝油，少量老抽，鸡蛋液，拌匀后加入生粉抓匀，最后加入适量的植物油锁住肉丝内的水分！【不喜欢深色肉丝的朋友可以不加老抽】
PS：浆好的肉丝尽量不要进冰箱，如果以免不了，最好以保鲜膜封好放保鲜室！一定不能急冻！
第三：火候问题！
炒肉丝的时候一定要热锅冷油，小火把肉丝炒散！如果火大了，油温高了，会导致肉丝表皮干，内部水分蒸发！然后导致肉丝很柴！这里教大家一个家庭版本的炒肉丝方式！
先把锅烧热，温度高一点！然后加入一勺油，把油温烧的冒烟后加入两勺油降低油温，然后下入肉丝炒散！正常来说下入肉丝的时候油温保持在100-150度左右！因为家庭的炉灶火比较小，所以这个温度刚好合适，肉丝下去温度就降低了！
下面说说我自己做青椒肉丝的方法！
主料：里脊肉200克，青椒200克
辅料：小葱段30克，蒜片10克
调料：料酒3克，盐5克，鸡精5克，生抽5克，植物油30克，水淀粉适量
制作步骤：
第一步：切好肉丝，青椒丝，蒜片，葱段！浆好肉丝！
第二步：热锅温油，肉丝炒散后！下入蒜片翻炒约5秒后，下入青椒丝后在青椒上面撒上盐3克后翻炒！
第三步：下入葱段，之后加入鸡精，生抽，炒均匀后加入水淀粉勾芡后起锅！
