台湾香肠怎么做

 我来答
水铰植0
2017-12-20 · TA获得超过186个赞
知道答主
回答量:157
采纳率:87%
帮助的人:76.3万
展开全部
主料

新鲜猪肉 台式香肠配料
台湾香肠的做法步骤
1. 选择新鲜猪肉或冷冻猪肉,脂肪含量约20-30%,将原料肉绞碎(绞肉机孔板直径4mm)备用。没有绞肉机的家庭也可直接选购市售猪肉馅。

2. 腌制:每100g原料肉中加入6g台式香肠配料及36g冰水。先将配料与冰水混匀溶解后再与原料肉混合均匀。若想作出正宗的台式香肠风味可再加入适量的高粱酒或米酒,以及适量天然色素红曲红,使香肠颜色更加诱人。

3. :建议采用直径为22-24mm的羊肠衣进行灌制,灌制时使用漏斗直接套在肠衣上人工灌制,家里有灌肠机可以用灌肠机灌肠。灌制的肠衣口端打结,灌肠要紧松适度,灌制的长度建议在10-12cm,用细绳子结扎,灌好的肠体,要用小针扎若干个小孔,便于烘肠时水分和空气的排除。

4. 灌制好的香肠可放入冰箱冷冻保存,随吃随取,也可直接蒸煮、煎制后食用。

5. 蒸煮时要使香肠中心温度达到72℃,建议蒸煮时间15分钟左右,可根据灌肠的大小进行调整、灵活掌握。煎制:锅中放入少量食用油,中火煎制5-6分钟,至表面焦黄、中心熟透即可。也可采用先蒸后煎得方法。

6. 若不具备灌肠条件,可将与配料混拌均匀的肉糜制作成直径为8cm左右,厚度约为8-10mm左右的饼状。直接煎制食用。
已赞过 已踩过<
你对这个回答的评价是?
评论 收起
仁芷文050

2022-09-20 · TA获得超过3817个赞
知道大有可为答主
回答量:1.7万
采纳率:99%
帮助的人:469万
展开全部

瘦猪肉90公斤、白砂糖5公斤、肥猪肉10公斤、精盐3公斤、味精200克、

白酒750克、鲜姜末(或大蒜泥)150克。

二、制法

切丁:将瘦肉先顺丝切成肉片,再切成肉条,最后切成0.5厘米的小方丁。

漂流:瘦肉丁用1%浓度盐水浸泡,定时搅拌、促使血水加速溶出,减少成品氧化而色泽变深。

2小时后除去污盐水,再用盐水浸泡6-8小时,最后冲洗干净,滤干。

肥肉丁用开水烫洗后立即用凉水洗净擦干。

腌制:洗净的肥、瘦肉丁混合,接比例配入调料拌匀,腌渍8小时左右。

每隔2小时上下翻动一次使调味均匀,腌渍时防高温、防日光照洒、防蝇虫及灰尘污染。

皮肠:盐、干肠衣先用温水浸泡15分钟左右,软化后内外冲洗一遍,

另用清水浸泡备用,泡发时水温不可过高,以免影响肠衣强度。

将肠衣从一端开始套在漏斗口(或皮肠机管口)上,套到末端时,放净空气,结扎好,

然后将肉丁灌入,边灌填肉丁边从口上放出肠衣,待充填满整根肠衣后扎好端口,

最后按15厘米左右长度翅结,分成小段。

晾干:灌扎好香肠挂在通风处使其风干约半月,用手指捏试以不明显变形为度。

不能曝晒,否则肥肉要定油变味,瘦肉色加深。

保藏:保持清洁不沾染灰尘,用食品袋罩好,不扎袋口朝下倒挂,

既防尘又透气不会长霉。食时先蒸熟放凉后切片,味道鲜美。

原 料:猪肉(后臀肉去皮),猪小肠.盐,味精,花椒,胡椒面,辣椒面,白酒,糖。

制作过程:

1:将去皮猪肉用温水洗净,将肉表面的水漓干,把肥瘦肉分开,

分别改成1C厘米的肉丁,在分别装入不同的瓷灌里。

2:依照个人的口味分别放入盐,味精,花椒,胡椒面,辣椒面.白酒,糖等作料,

搅拌均匀,盖上盖子腌制8--10个小时。由于瘦肉容易进味,肥肉油腻,往往肥肉先腌制1--2个小时。

3:在腌制的过程中,我们可以做肠衣:将小肠用温水加少量的盐或者碱清洗,

但盐和碱不宜放的太多,那样会使小肠变脆,在我们刮肠的时候容易破坏.

清洗之后把小肠放到平硬的地方,用不锈钢直尺或者餐刀用均匀力道把小肠由上而下刮净,

直到挂至好像要透明了,在开始用水里外冲洗,冲洗干净后篱水,这样肠衣就做好了。

4:将腌制好的肥瘦肉混合搅拌均匀,用肠衣一端套住漏斗,把搅拌好的肉灌入肠衣内,

灌满整根后,先用细绳将肠衣底端扎紧,

然后用手揉捏肠体,使罐好的肠体粗细均匀.

切记不能灌的太满,这样在以后晾晒过程中会暴烈,也不要太松或者留有空气,

那样等到腊肠成型时候不好看.将灌好的肠体每隔10--20CM用细绳扎成一小节,

每个小节的底端用针扎个小洞洞,把多余的水和空气留出去,

之后拿出去在阳光充足的地方暴晒3--4天,再挂到通风的高处.

一般是屋檐下风干.一般需要15天左右,这样腊肠就制作成功了。

已赞过 已踩过<
你对这个回答的评价是?
评论 收起
推荐律师服务: 若未解决您的问题,请您详细描述您的问题,通过百度律临进行免费专业咨询

为你推荐:

下载百度知道APP,抢鲜体验
使用百度知道APP,立即抢鲜体验。你的手机镜头里或许有别人想知道的答案。
扫描二维码下载
×

类别

我们会通过消息、邮箱等方式尽快将举报结果通知您。

说明

0/200

提交
取消

辅 助

模 式