Question

蛋黄月饼做法

Answer 1

蛋黄月饼的做法大全带你认识更多蛋黄月饼的做法，教会你怎么做自制简易的家庭式蛋黄月饼。

蛋黄月饼的做法大全带你认识更多蛋黄月饼的做法，教会你怎么做自制简易的家庭式蛋黄月饼。
一、蛋黄月饼的做法大全
用料 ：
中筋面粉 180g
蜂蜜 125g
葵花籽油（花生油也可以） 55g
蛋黄 18个
莲蓉馅 若干

做法步骤：
1.蛋黄喷洒白酒180度烤8分钟，也可以不烤直接包馅，那样就是油稍微多些。
2.饼皮：油和蜂蜜混合均匀后加入面粉混合均匀，盖上保鲜膜醒面2小时左右。 

3.馅料：把烤好放凉的蛋黄包入莲蓉馅中（差不多包包子的方法）。
4.然后把15克饼皮和35克馅料组合。（馅料是蛋黄加莲蓉的总重量，如果觉得饼皮太薄也可以调整到20克）用模具按压成形。

5.烤箱180度预热，先烤5分钟初步定型，拿出来刷一点蛋黄液为了色泽更好，然后继续180度烤15分钟，这样月饼就烤好了。出炉后马上转移凉凉，待月饼冷却后装入盒子等待回油，过两天就可以吃了。
注意：
（1）入模之前要用少量手粉防止粘连模具。
（2）鸡蛋液不宜过多，否则影响纹路。
（3）如果月饼开裂可能是莲蓉馅料水分太多，所以自制莲蓉馅料要注意水分。

6.因为饼皮很软，最好直接在烤盘上塑形，不要转移。
7.不同烤箱温度不同，要注意月饼的颜色哦。刚出炉的月饼是硬的，等回油才更美味。

二、蛋黄月饼的蛋黄怎么做
1.其实蛋黄月饼里边的蛋黄是咸鸭蛋，也是需要人们提前处理才可以制作蛋黄月饼的，把咸鸭蛋没有腌制好的时候全部打入一个大盆里边。
2.也要注意卫生额，入口的东西还是注意的比较好，毕竟是人们吃的东西。
3.然后用吧蛋黄捞起来，腌制一段时间过后的咸鸭蛋蛋黄已经凝固好了，蛋白还没有凝固好，所以捞起来还是很容易很方便的。
4.把蛋黄捞起来放在一个可以沥水的篮子里边，可以控干水分，看着很方便的，一个个的蛋黄很是惹人喜爱的，看着口水都要流出来了。
5.沥干水分的蛋黄就可以做蛋黄月饼了，还可以做蛋黄酥，蛋白也是不会了浪费的，可以制作糕点，点星之类的，一点都不会浪费。