红烧鱼尾的做法？
主料main
鳙鱼尾800克 油豆皮40克 黄豆酱30克4人份
辅料others
小米椒2个 生姜8克 大蒜15克 香葱2根 料酒30毫升 生抽酱油20毫升 香醋10毫升 精盐3克 十三香1克 食用油30毫升
红烧鱼尾的做法
步骤step
1
新鲜的鳙鱼尾一条，去鳞洗净。
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2
两面打花刀，用料酒抹匀两面，撒姜丝腌30分钟。
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3
油豆皮用冷水浸泡。
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4
各式配料，改刀备用。
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5
锅中注入食用油，加少许盐烧至7成热。
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6
下腌好的鱼尾。
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7
中小火煎至两面焦黄。
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8
沿锅边淋入料酒去腥。
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9
加姜，蒜，小米椒煸炒。
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10
加入黄豆酱，略煸炒。
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11
加入适量的热水。
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12
大火煮开后加入生抽酱油。
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13
转中小火，慢焖20分钟。
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14
加入泡发洗净的油豆皮。
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15
再焖煮10分钟后加盐。
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16
加入十三香。
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17
淋入香醋提鲜。
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18
2分钟后撒入葱段，即可出锅享用啦。
食材明细
主料
鱼尾适量
- 辅料
葱适量
姜适量
蒜适量
淀粉适量
- 配料
盐适量
酱油适量
白糖适量
鸡精适量
白胡椒粉适量
料酒适量
豆瓣酱适量
微辣口味
烧工艺
廿分钟耗时
简单难度
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1
把葱姜蒜切好备用。
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2
鱼尾买来后记得去掉鱼肚子里的黑膜，再加入葱白，姜丝，料酒，白胡椒粉，少量盐，腌制15分钟。
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3
鱼身沥干汁水后拍上淀粉油，锅烧热后加两片姜片爆香后，把鱼尾放入煎至。
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4
煎金黄后出锅。
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5
锅里留点余油，爆香姜蒜片和豆瓣酱炒香。
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6
把煎好的鱼放入，再倒入半碗的清水。
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7
加入酱油，料酒，白糖，盖上锅盖中火烧5分钟左右。（中途记得开盖把汤汁舀起来淋在鱼身上）；
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8
等汤汁浓稠后关火，撒点鸡精，和葱花，出锅了。
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9
鱼身可能因为煎过，所以吃起来更很香呢！
红烧鱼尾的做法步骤
鲩鱼尾段400克，竹笋20克，香菇8朵，花生油2汤匙，生姜丝1/2茶匙，红辣椒1根，大葱末1汤匙，太白粉（生粉）1茶匙，绍酒1茶匙，高汤（或清水）120毫升，酱油3汤匙，糖1茶匙，胡椒粉、麻油适量
做法：
1.鲩鱼尾洗净，由切口处入刀，紧贴脊骨，对剖成两片，后端不切断，沥干待用。
2.竹笋、红辣椒切丝。香菇浸软去蒂，切丝备用。
3.锅烧热，下油两汤匙，洒入绍酒。炒香竹笋丝、香菇丝，鱼尾从锅边除除放入。
4.加入高汤、酱油、糖、胡椒粉及麻油，旺火煮沸，再转文火焖约20分钟，煮至汁浓稠。
5.用太白粉水勾芡，最后撒上生姜丝、大葱末、红辣椒丝即成。
首先新鲜的鱼尾作为主料，辅料有冲。蒜，大料，姜，豆油酱油等。
首先啊，鱼尾清洗干净。提前把新鲜的鱼尾用葱蒜进行腌制一下。等到鱼尾表面腌制入味儿，就可以放在一边备用了。然后起锅烧油，放入鱼尾。正常两面儿煎至金黄色，然后放入醋或料酒烹一下鱼的腥味儿，然后正常的放入红烧酱汁儿，葱姜。等调味料。小火慢慢炖即可。让汤慢慢扣杆，全部吃到鱼尾中。当汤靠干的时候，颜色应该是那种深红色。然后就可以把鱼尾盛入盘中，锅中记得留有少量的汤。可以放入蒜末和香菜末，还有红椒段儿，然后再开火。一分钟让他完全烧开，然后淋在盘中的鱼尾上即可。红烧鱼尾完成。
这里省去了熬糖色的步骤，因为现在市面上的调料直接就红烧汁儿。省去了个人用糖去熬至糖色的繁琐。
红烧的做法多数与东北为主，口味偏咸一些。
希望我的回答可以帮到你，望采纳，谢谢！
2.竹笋、红辣椒切丝。香菇浸软去蒂，切丝备用。
3.锅烧热，下油两汤匙，洒入绍酒。炒香竹笋丝、香菇丝，鱼尾从锅边除除放入。
4.加入高汤、酱油、糖、胡椒粉及麻油，旺火煮沸，再转文火焖约20分钟，煮至汁浓稠。
5.用太白粉水勾芡，最后撒上生姜丝、大葱末、红辣椒丝即成。
