Question

酒曲可以发酵面粉吗

Answer 1

使用酒曲可以发酵面粉，蒸制出来的面食比较蓬松，食用口感也不错，一般来说，温度越高面团发酵也就就快。

酒曲主要用于制作甜酒酿，起到的主要作用是发酵制剂，使用酒曲进行发酵在南方较为常见，尤其是制作馒头时，也被称作米酒馒头。

需要注意是，一定要自制的酒曲，因为买到的米酒中，酵母菌已经被杀死啦，是不能发面的。

生活中，大部分的面食制作多是需要进行发酵的，常见的发酵方式有两种：使用酵母或者使用老面。

使用酵母粉更加方便一些，使用老面在以前较为流行，因为酵母粉不是很常见。

需要注意的是，面团发酵时不能过度发酵，过度发酵会产生两个问题：做出来的面食容易塌陷、食用口感会偏酸。

一般来说，使用老面发酵的话，面团的酸性更高一些，可以加入碱面进行中和。

需要注意的是，加入碱面时要一点点加，除此之外，加入碱面还能使面团快速发胀、软化纤维。

但需要注意，碱面不可使用太多，否则会造成面团发苦，甚至是颜色发黄。