Question

什么样的大米才是好的大米？

Answer 1

我家几个人都喜欢吃大米，几乎每天都会做米汤，有时候中午经常吃蒸的米饭。在买大米的时候，注意这几点，可以帮助你买到好的大米:

首先要看外观。好的大米颜色应该不是死白死白的，而应该是白色里面透着温润的光芒。如果你抓起一把大米仔细看看，会看到晶莹剔透的米粒，基本上是乳白色，半透明的状态，没有什么发黑，发绿等异常的颜色。

然后要看米粒的状态，好的大米颗粒均匀，干净没有杂质，不会混杂有米虫，沙石等乱七八糟的杂质。如果发现有发黄，发黑，甚至带有霉斑，那么就是不好的大米，最好不要购买。

下一步就可以抓起一把大米，放在鼻子下面闻一闻。新鲜的好大米自梁则然散发一种清新的米香味，而陈大米可能就会伴随有霉味儿。如果是添加了人工香精处理的大米，香味儿一般会异常的浓烈，更加刺鼻。

最稳妥的办法，最后就是吃吃看了。喜欢熬米汤的，看看大米熬出来的米汤是否香甜，粘稠，有些大米特有的米香。而喜欢吃蒸米饭的，可以蒸一碗看看，是不是粒粒分明，是不是柔软Q 弹。

毕竟每个人口味不一样，有的喜欢吃软糯的大米，有的喜欢吃粒粒分明，有点嚼劲的大米。最后买回来也要尝尝看，对不对自己的口味，吃了才知道。

首先是外观品质：选择大米的时候最先吸引人们目光的是大米外观，包括大米粒的大小和形状，透明度，一般来说优质稻米应该有光泽，垩白也就是大米米胚乳形成的白色不透亮的部部位占比比较少或没有，从逗渣答常规上看，一般是长粒米的口感要好于圆粒米。

其次是看大米加工的品质：要观察大米的加工精度，一般来说如果加工设备比较先进的话，碎米率的比重比较小，同时大米中的糙米率比较低，新鲜的大米用手抓起来会有发涩的感觉，如果大米表面特别光滑或是闻起来香味比较浓烈，不像自然的米香，则这样的大米有能是属于陈化粮再次加工打蜡。

还有就山慧是要看大米煮熟后的食味品质，一般来说好的大米要求是米饭外观光泽油亮，有自然的米香，煮出来的米饭要求柔而不粘，质地适中，口感清香，吃起来比较劲道，也就是人们俗话说的大米有“咬头”，并且最重要是第二顿冷却以后吃起来不回生。

除了以上方面的判断标准，好大米还必须营养成分充足，淀粉、脂肪、蛋白质、维生素及矿物质的含量多少都是判断大米是否优质的标准，生产种植过程中是否有农药污染和重金属超标都决定了大米的品质。

（1）望：大米无任何杂质、灰粉、杂色米、霉病米，米粒整齐、均匀、晶莹剔透。五常大米是长粒的，米粒细长，长度6-7mm，五常大米白垩粒比较多，这个是五常大米的特点；

（2）闻：闻无任何怪味、异味。稻花香属于外香型大米，大米有清香味。

（3）切：捻摸大米质地坚韧、细腻滑润。两手搓米，会散发出米香。但是手上有一点点香气，如果手上的香气很多，是有香精的大米。

（4）品：米饭筋糯宜口、醇厚略甜。