Question

红烧排骨的做法是什么？

Answer 1

红烧排骨
红红火火的红烧排骨，过年不可少的肉菜之一，色泽诱人，味道香浓，制作比较简单
原料：水、排骨、花雕酒或料酒、生抽、煮肉香料、油、盐、黄冰糖、红烧酱油、葱姜、白芝麻。
做法步骤：
第1步、排骨焯去血沫洗净
第2步、锅里倒入适量油烧热
第3步、放入排骨炒一分钟
第4步、放入葱姜
第5步、放入香料
第6步、放入花雕酒、生抽、冰糖、红烧酱油
第7步、加入没过排骨的水，大火烧开转中小火炖至汤汁浓稠加入适量盐，大火收汁
第8步、收好汁洒上白芝麻
第9步、成品图
小贴士：
1、我用红烧酱油和黄冰糖，所以没炒糖色，也可以用专门的红烧汁或酱2、用筷子可以叉透肉，排骨就熟了3、如果没有红烧酱油就要用冰糖炒糖色4、煮肉香料包括香叶八角桂皮等
来自 美食天下 银元宝 的作品。

Answer 2

排骨做法有多种，清炖、粉蒸、糖醋等，今天和大家分享一道“红烧排骨”，此菜味道香咸、排骨酥软、色泽诱人，可谓男女老少皆可食用，有喜欢的朋友们一起来看看如何操作吧。

1.下面准备食材

准备猪肋排两根，清洗干净之后，剁成小段。

准备大葱白一段，切成四小段，然后轻轻拍扁，大茴（八角）一个，花椒一小把，红干椒一小把，香叶两片，桂皮一片。

2.下面开始焯水

锅中烧水，排骨凉水下锅，倒入料酒去腥，水开之后，煮一分钟，打去浮沫，捞出之后，用清水冲洗干净。

3.下面开始制作

锅中倒油，倒入佐料翻炒，加入豆瓣酱，翻炒出香味

加入清水，料酒，食盐，胡椒粉，白糖，糖色（没有糖色的可以不加），再加一点老抽调色，然后倒入排骨，中火煮30分钟。

在等待的过程中，取青柿子椒半个，切成三角片，红尖椒两个，切成片。

排骨煮30分钟之后，夹出里面的佐料，加入鸡粉，味精，生抽，倒入青椒、红椒，勾入水淀粉，大火收汁，就可以出锅装盘了。

好了，一道软嫩多汁的红烧排骨就做好了。

Answer 3

做法:
1)排骨斩成6cm长的块。把干香菇放入40度的温水中浸泡1小时，泡软后用清水洗净。
2)锅中倒入清水，大火加热煮开后放入排骨，焯烫3分钟将排骨捞出沥干水分，焯烫的水倒掉不用。
3)锅中倒入油，大火加热，待油4成热时，放入大料，桂皮，香叶，青葱和姜片，煸炒出香味后，放入排骨，翻炒2分钟。
4)烹入料酒，生抽，老抽，将颜色炒匀后，倒入开水，加入白糖和香菇，盖上盖子，调成小火炖40分钟。
5)打开盖子，调入盐搅匀，改成大火收汤，待汤汁变粘稠即可出锅。

Answer 4

材料】：排骨 1根、生抽 2汤匙、老抽 2汤匙、料酒 1汤匙、香醋 1汤匙、冰糖 2块、山楂 2片、八角 1个、桂皮 1小块、香叶 2片、姜 2片


【做法】：1、排骨洗净冷水下锅，加入料酒煮出血沫捞出，捞出排骨过凉水备用 ，排骨焯水的时候一定要冷水入锅，这样才能做出来更好吃的味道！


2、锅内放1大匙油，放入冰糖小火煮至深褐的糖色，这次做的排骨是用冰糖炒的糖色，烧好的排骨比平时用绵白糖炒糖色做的排骨要红亮一许多，颜色很漂亮。


3、把排骨放进去油糖色里面去裹上糖汁，炒至均匀上色；


4、加入热水，水淹没到排骨，放入姜、八角、桂皮和香叶、山楂，不要用冷水哦；


5、倒入生抽、老抽、料酒和香醋调味均匀；


6、大火煮开后，加盖小火焖煮50分钟，直到排骨肉变松软，最后试下味道，调入一点盐和白糖，转大火收汁即可装盘；


当当当，美味的红烧排骨就做好啦，颜色棒棒的，美味不可挡！孩子抱着盘子一个人全部啃完，一点也不会腻！如果大家感兴趣的话，就赶快行动起来吧！


【小提示】：

1、肉质的软烂程度跟烧的时间也有很大关系。在烧煮过程，盐要迟放，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。

2、红烧菜用炒糖色的效果比用酱油上色要好看，而且味道也更好。但炒糖色的时候，不要炒糊了，宁可色不够深，也不要炒得太长时间。

Answer 5

材料:排骨300克,甜玉米2根,花生米30克,姜片适量,小葱适量,冰糖适量,生抽适量,料酒适量,八角适量,桂皮适量,胡椒粉适量,油盐适量

制作步骤:

1、排骨冷水下锅,放入姜片和适量的料酒焯水,去除血沫;

2、锅中放入少量的油和冰糖炒小火糖色;

3、炒到冰糖完全融化, 呈棕色,下入焯过水的排骨;

4、继续小火煸炒,直至排骨上色且里面油脂部分煸炒出;

5、加入没过原材料的开水, 加入少量的料酒、生抽、八角和桂皮;

6、大火烧开后再转为小火, 下入小葱结,盖上盖, 炖上十五分钟;

7、加入玉米段和花生米, 盖上盖, 再炖上十分钟;

8、揭开盖,加入盐和胡椒粉等调味料,大火收汁即可;

9、装入小铁锅中, 撒些小葱段。