这才是啤酒鸭的正宗做法，鸭肉不腥不柴，汤汁浓郁，酒香十足
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啤酒鸭 属于川菜，以鸭子、啤酒为主料的特色菜肴，将鸭肉与啤酒同时炖成菜，使鸭肉的味道更加浓厚，鸭肉不仅入口鲜香，还带有一股啤酒的清香。
下面为大家介绍详细步骤，有感兴趣的朋友们在家尝试做一下。
食材：嫩鸭
辅料：青椒、红椒、生姜、大蒜、干辣椒、八角
调料：食盐、料酒、冰糖、老抽、啤酒、生抽、蒸鱼豆豉
1.下面开始准备食材
准备 嫩鸭半只 ，剁成均匀的小块放入清水中，抓洗几下 浸泡10分钟 ，浸泡更容易去除鸭肉中的血水。
2.下面开始准备辅料
准备 芹菜三根 切成段， 青椒半个 切成菱形片， 红椒半个 同样切成菱形片，和芹菜放在一起，青红椒主要用来配色比较好看。
准备 生姜一块 切成片， 葱白一段 切成马蹄片， 大蒜一小把 拍散，香味更容易被激发，全部放在同一个盆中，再加入 干辣椒几粒 ， 八角2粒 备用。
3.下面把鸭块焯一下水
锅内烧水，把鸭块倒入笊篱中控干水分，加入 少许食盐 入底味， 料酒10克 去腥，把 鸭块 冷水放入锅中，轻轻推动让其均匀受热，鸭块冷水下锅，会慢慢的析出血水。
水烧开以后，免得显得无聊， 打去锅中的浮沫 ， 焯水2分钟 左右捞出用清水冲洗干净，控水备用，这一步主要是为了去除鸭块中的血水减少腥味。
4.下面开始烹饪
锅内烧油，放入 一小把冰糖 不停地搅拌，让冰糖快速融化，在加热融化的过程中，糖汁的颜色会逐渐加深，变成红棕色，把 鸭块 倒入锅中，快速翻炒 让鸭块均匀裹满糖色 ，这一步主要是为了给鸭块上色。
煸炒2分钟左右，炒出鸭块中的肥油，鸭肉炒香以后，放入 葱 、 姜等小料 ，开小火炒出香辣味，加入 老抽2克 提色， 料酒5克 去腥，把色泽炒均匀，倒入 一罐啤酒 ， 如果汤汁不够多 ， 可以再加一些开水 ，啤酒能起到去腥增鲜的作用，香味更加的醇厚。
把小火转为大火，汤汁烧开以后，我们调一下味道，加入 食盐3克 ， 生抽5克 ， 蒸鱼豉油5克 搅拌均匀，盖上锅盖 转小火炖15分钟 ，这一步是为了把鸭块炖熟并吸收汤汁入味。
15分钟以后 鸭块已经熟了，非常红润软嫩， 用勺子一铲就破，我们 转大火收汁 ，高温会很快把汤汁收至粘稠，倒入准备好的 配菜 翻炒几下，把配菜炒断生撒入少许 白芝麻 ，翻匀以后 即可出锅装盘。
好了，一道鲜嫩入味的啤酒鸭就做好了。
技术要点：
1.配菜可以根据自己的口味选择，不受限制。
2.鸭块焯水一定要冷水下锅，更容易煮出血水，达到去腥的效果。
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