Question

蒜苔炒肉怎么做

Answer 1

【蒜苔炒肉片】1.首先我们准备一下食材，蒜苔一把，先切掉根，再把头逐个摘掉，清洗干净以后，切成3厘米长的小段备用，红椒一片，切成丝和蒜苔放在一起用来配色。2.猪肉一块，切成均匀薄片，放入清水中，洗净后捞出，挤干水分备用。3.然后，我们给肉片上浆，盆中加入食盐2克、胡椒粉1克、生抽5克、老抽2克提底色，抓拌均匀给肉片码味。4.打入一个蛋清，继续摔打抓匀，加蛋清能使肉片的口感更加滑嫩，撒入一把干淀粉，继续朝同一方向摔打搅拌两分钟，给肉片上劲，淀粉能够锁住肉片中的水分，保持肉片嫩滑的口感，再加入少植物油，抓匀备用，植物油能防止肉片下锅后粘连在一起。5.接着准备辅料，大葱白一根，切成马蹄片，生姜一小块，切成菱形片，大蒜几粒，切成片和葱姜放在一起，再抓入少许干辣椒备用。6.食材准备好以后，我们开始把食材炸一下，锅内加入适量植物油，油温五成热时，倒入肉片先浸炸20秒。炸的时候不停晃动炒锅并用勺子推动肉片，既防止肉片粘在锅底，又使肉片均匀受热，20秒后倒入蒜苔红椒，快速滑油10秒钟，蒜苔断生变青后倒出控油。7.锅内留底油，油热以后，倒入准备好的辅料，开小火翻炒出香辣味，加入蚝油5克，翻炒化开蚝油，然后把控过油的蒜苔肉片倒入锅中，从锅边淋入料酒10克去腥提鲜，翻匀后，起锅调味。8.加入食盐2克，鸡粉1克，白糖少许提鲜，淋入少许清水，开大火快速翻炒化开调料，再加入少许水淀粉，使调料更好的粘附在食材表面，加入少许明油，提亮色泽，翻匀后就能出锅装盘了。

Answer 2

【 1 】蒜苔炒肉的做法

食材用料

蒜苔 500克、肉丝 适量、油 适量、盐 适量、生抽 少许、鸡精 少许、香油 少许、姜丝 少许。

做法步骤

1. 蒜苔（焯水），肉丝，姜丝切成3厘米左右备用；

2. 锅里热油放肉丝，炒至稍微变色，放姜丝爆香；

3. 把蒜苔倒进锅里，在锅边烹入适量的生抽，搅拌均匀；

4. 炒出蒜苔的香味放盐，鸡精，香油调味即可出锅；

5. 装盘上桌享用。

小贴士

• 这道菜可以算是一个快手菜；

• 蒜苔焯水一定要在开水下锅之后开着盖子，不然蒜苔的颜色就变成黄色了；

• 炒的时候略炒个1~2分钟就可以出锅了。

【 2 】蒜苔炒肉的做法

食材用料

蒜苔 300克、梅花肉 150克、生抽 2汤匙、料酒 1汤匙、玉米淀粉 1汤匙、盐 适量、食用油 适量。

做法步骤

1. 将梅花肉洗净后切成薄片，梅肉是猪身上最好的一块肉，肥瘦相间还带点筋，口感香嫩，

   用来炒菜最合适不过了；

2. 将切好的肉片放入大碗中，调入1汤匙生抽、1汤匙料酒、少许盐和一汤匙玉米淀粉；

3. 抓拌均匀再调入一汤匙食用油，抓匀后放置一旁腌制十分钟；

4. 蒜苔摘洗干净，切成长度大约4-5厘米的小段，装盘备用；

5. 锅中倒适量食用油，放入腌制好的肉片炒至断生状态盛出；

6. 就锅中底油放入蒜苔，大火快速翻炒一分钟左右；

7. 调入一汤匙食用油和适量的盐，翻炒均匀；

8. 再将炒好的肉片倒回蒜苔中，混合翻炒均匀关火即可；

9. 一道简单快手、美味下饭的蒜苔炒肉就完成了。

小贴士

• 肉片提前腌制一会口感更加嫩滑；

• 加入一汤匙食用油可以防止肉片在炒制过程中粘连；

• 炒蒜苔时用大火，喜欢脆嫩口感的就炒时间短些，有的人喜欢蒜苔表皮起皱的那种口感，

  那就炒个2~3分钟，调味料根据个人的口味添加即可。

Answer 3

食材
蒜苔 肉 生抽 盐 油
简单易做，咸香下饭。
1
蒜苔洗净切成2CM长的小段。准备一锅清水焯烫蒜台6分钟。
2
焯好后过下凉水，控干水份。
3
肉切成小细条，加入生抽，淀粉抄匀腌制一下。下锅炒熟。
4
倒入蒜苔，煸炒片刻，关最小火，盖上盖子焖十五分钟，中间可以翻炒一下。
5
快出锅时加些盐就可以了。

小贴士
焖时不加水，油焖熟的不变色。如果喜欢脆一些的可以缩短焖得时间。