Question

未经处理的食材很容易腐烂，但是加工成罐头后会保存好久，这是为什么？

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Answer 1

首先对原料和包装罐分别进行加热和灭菌，将无菌食品置于无菌容器中，趁热抽空，密封，然后进行高温灭菌，彻底杀灭食品中的微生物。当容器内的空气冷却后，会收缩，产生负压，这就是为什么我们经常看到罐子的顶部是平的，一旦罐子膨胀，食物可能已经坏了。食品变质主要是由微生物在适当条件下引起的，为防止微生物生长，可采取多种措施加以控制，罐头贮存就是其中的一种方法。

如果罐体消毒不彻底，里面的食品就会被微生物污染，出现 "肥听 "现象。主要表现是罐头包装的底部和顶部隆起，因为食品里面的细菌繁殖，会产生大量的气体，气体在密封的罐头中聚集到一定程度，会形成高压使罐头变形。经过密封和杀菌的罐子，还要在保温室里放一个星期，如出现漏气、密封不严、罐体有孔、真空度不高、杀菌不合格等情况，不合格的罐子会出现异常反应。因此，当我们看到罐头出现驼峰现象时，不要食用，以免引起不适。

罐头包装如果有泄漏，就会形成 "漏听 "现象。主要表现为液体溢出或被挤压后不能恢复罐体形状。一般来说，金属罐容易出现 "漏听 "现象。罐头在运输过程中被损坏，使其密封失效，空气进入内部，从而使食品变质。所以易拉罐的运输和储存要格外小心，防止碰撞和挤压，以免损坏其密封结构。

铁罐中的微生物被杀死，经过一段时间的高温，由于已经处于密封的环境中，外部微生物无法进入铁罐。由于微生物得到控制，罐头可以保存很长时间。罐头食品非常受欢迎，因为它可以在室温下保存很长时间。它不仅可以保存肉类和鱼类，还可以保存水果。世界各地的食品被装在罐头中运往其他国家，使人们能够品尝到异国风味。那么，罐头是如何保存食物的？

Answer 2

是因为罐头当中是没有任何的空气，其实也是因为添加了定量的防腐剂，所以才会出现这样的情况，也造成了这样的影响。

Answer 3

因为在加工成罐头的时候会杀死很多的细菌，食物腐烂的时候是需要一些细菌的，所以罐头保存的时间是比较长的。

Answer 4

因为加工之后的罐头里面放入一些添加剂，而且进行了真空保存，在真空状态下可以保存更久的时间。