Question

怎样煲汤

Answer 1

　　食材搭配最重要，因为有时家里菜有限。偷过懒，所以经历过
　　比如说玉米，单独放排骨或瘦肉，就不如配胡萝卜排骨蜜枣（2粒即可）好喝
　　
　　冬瓜，都说和薏米排骨煲汤，有经验的人都知道薏米和冬瓜煲汤搭配最难喝
　　
　　可你再喝冬瓜干贝瘦肉或冬瓜萝卜干排骨、冬瓜排骨鲜虾汤，你就知道哪个是更好喝的汤了（后两款也有去湿效果）。
　　
　　我们家的选择是，冬瓜萝卜干排骨汤，萝卜干是整根萝卜竖着一分为二或四条后腌制晒的，颜色黄黄的，不是北方将萝卜切丝后晒得那种。此汤特点鲜，成本低，易操做。其它两个配干贝和鲜虾也很好喝，可干贝太贵，鲜虾太贵也不宜操作，鲜虾要先剥皮去头去虾线，再等到汤快好后才能入锅煮5分钟左右方可，太麻烦了，我很少做。
　　莲藕，单独配排骨和配排骨花生，喝过就知道了，多了花生更好喝了
　　海带，单独配排骨和配排骨黄豆，你再试试，你肯定喜欢配排骨黄豆
　　总之，听有过饮食经验的人保准没错。
　　
　　操作过程注意，荤食材一定先焯水，水开后一起下食材，大火煲十几分钟，小火一个半至两个半钟左右，时间久汤水会更好喝，中途一定不能加水，汤好后加盐鸡精调味，鸡精要少，太多会盖住汤本味

Answer 2

煲汤的技巧

技巧1：煲汤肉类应先以冷水浸泡后氽烫

肉，是生活中的主食之一，几乎每一位家庭主妇每天都要烹调肉类食品，但是很少有人可以正确的清洗肉类。

首先，把肉放置在流动水下冲洗，这样不仅可以去除血水，还能去除肉的腥味和一些杂质；

其次然后再将肉放在冷水中浸泡一段时间，这样可以松软肉质。最后将肉放入沸水中氽烫，这样可以去掉一些脂肪，以防煮出的汤过于油腻。

技巧2：煲汤药材需冲洗

煲汤时偶尔会加入一些中药，但是有些人却不知道该如何处理这些中药。

其实，在加入中药前最好先用冷水冲洗一下，因为中药经过干燥、曝晒与保存，可能会蒙上一些灰尘与杂质。但是冲洗的时间也不能过久，以免冲掉一些药材中的水溶性成分。此外，买中药时最好用多少买多少，毕竟很少有人可以正确的储存它们。

技巧3：细火慢炖，但也不宜过久

很多家庭主妇以为汤炖的越久，汤的营养价值越高，其实，完全不是这样的。

一份好的汤有它适宜的烹调时间，大多数汤煲1~2小时最好，而肉类则煮2~3小时最好，这样最能熬煮出肉的香味。

技巧4：火候大小是关键

煲汤时要注意火候。一般先用大火，尤其是肉类，用高温炖煮。等到汤沸腾后，再用小火慢慢煮，切忌火力一会大一会小，这样反而容易让食物粘锅，破坏汤品的美味。

技巧5：调味增美味

有些人不知道什么时候加调料，有些在煲汤开始就加调料，有些在中途，而有些则在最后。

其实，如果个人喜欢喝清淡的，可以不加调料，但是如果喜欢调味的话，可以再煲汤快结束时加调理，因为过早加盐会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。如果煮一些海产品，就可以加入适量的姜片或米酒去腥。