干挂面做蒸面条的做法窍门
主料：五花肉适量切丝或片（略肥的最好），蒜薹/蒜苗/长豆角/芹菜/黄豆芽适量（以上菜哪一种都可以，切寸段，黄豆芽除外），葱、生姜、大蒜切碎、八角、13香、鸡精、酱油，盐，龙须挂面适量（很细的那种湿面最好，最好不要用圆面条）。喜欢吃辣的可以放适量干辣椒或者小米辣。
1、蒸锅上水，（稍多点，干面条蒸的比较久）。篦子上刷油。龙须挂面一折两半。分多层铺。第一层延锅成扇面状铺一层，第二层与第一层十字交叉。如此反复多层铺，防止粘连。由于是干面，蒸的久一点。等水开上汽之后15分钟左右，可以开锅盖，用筷子把已经软了的面条挑散，蓬松。此时可以喷点水，用喷壶或者手指沾水弹。然后盖锅盖继续蒸20分钟。
2、起炒锅，热锅凉油，结合肉的肥瘦，油适量多点，下葱姜蒜八角爆香（喜欢吃辣的可以放适量干辣椒或者小米辣）。
3、下肉爆炒段生，然后下菜爆炒（所以油要适量多点），蒜薹/蒜苗/长豆角/芹菜/黄豆芽适量（以上菜哪一种都可以）。
4、下盐、13香、鸡精、蚝油，老抽适量（因为还要加第二次）。爆炒至8成熟后加水适量（拌面需要菜汤一碗）。大火水开再加盐和老抽（因为要拌面，所以汤需稍咸，色浓点）。
5、关火，把菜汤取出一小碗，炒锅里留菜和少许汤。把蒸好的面条倒进炒锅里。两手各用一双筷子，把蒸好的面挑散，把刚才盛出的菜汤浇再面上，然后和菜一起拌，让菜汤粘上每一根面条。
6、拌好的面条和菜一起再放进刚才的蒸锅里上篦子蒸十分钟，美味的蒸面条就做好了。
7、起锅开吃。
上海大鼓餐饮管理有限公司
2019-09-23 广告
挂面是一种很受人们欢迎的面条，挂面可以分成干挂面与湿挂面两种。很多人会将挂面做成炒面或者面汤，也有一些人喜欢将干挂面做成蒸面条，干挂面做成的蒸面条口感很好，但是制作过程有很多需要注意的地方，不然做出来的面条往往口感欠佳。一起来了解一下干挂面做蒸面条的做法窍门吧。
干挂面做蒸面条的做法窍门
铺挂面在篦子上。锅中加水，将挂面平铺在篦子上。抹植物油蒸。往挂面上抹少许植物油。蒸2分钟，在表面喷一些水（喷水可以避免挂面太干，有了一层油的包裹，喷过水的挂面也不会粘连在一起）。准备菜大肉蒜薹辣椒。蒸面条的时候来准备菜大肉切丝，蒜薹去头切段儿，辣椒切段儿。葱姜蒜爆锅放肉丝翻炒。
炒锅中加适量大油（没有大油可以用植物油代替），放葱姜爆锅，放入肉丝，加盐、酱油翻炒。放入蒜苔等青菜继续翻炒。放入蒜苔等青菜继续翻炒，加入适量水。可以调整咸淡。要拌面条，可比平时炒菜多放些盐。菜快熟时加入辣椒丝。炒好的菜要有一定的汤汁。面条放锅中搅拌均匀面条蒸好了，关火。把面条放到菜锅内搅拌均匀。拌面上锅蒸。拌好的面条放在铺了笼布的篦子上蒸10-15分钟。松散油润的蒸面条就做好了。
干面条也可以做蒸面。干面条薄薄的铺三层，放蒸箱里蒸熟。没有的话在液化气上蒸锅蒸一样的。肉切好。放入十三香生抽盐抓匀静置。把黄豆芽焯水。蒸面条配菜无非黄豆芽、肉、蒜苔、芹菜、豆角。肉、豆角、豆芽这三样做蒸面条里好吃。我老公豆角吃够了，我最近都没买豆角。切葱姜、茴香下热油锅。然后放入肉翻炒。放老抽盐。把豆芽放锅里一起翻炒,不用炒太熟。因为还要蒸。放入适合自己口味的调料：老抽、盐、十三香。放入开水，因为一会儿要拌面条。把蒸好的面条拿出来散开。如果有点干不是太熟。可以倒点食用油喷一点水。把菜和面搅拌一起再蒸。完美出锅。
买的干挂面怎么做焖面
材料：茄子1个，挂面250克，大蒜5瓣，葱1根，生抽、白糖、盐、香油各适量。 做法：茄子去皮洗净，切成粗丝；大蒜拍扁成稍稍切碎；葱洗净后切成碎备用。锅置火上，加入适量的清水烧开后，放入挂面稍稍焯烫一下，捞出沥干水分待用。另起一锅，加入适量油烧后，放入葱末，1/2的蒜末炒出香味，然后放入茄子炒匀。
继续翻炒茄子30秒，然后加入生抽、白糖、盐，淋入清水没过茄子表面，加盖用中火焖至汤汁烧开，小心地将汤汁倒在一个汤碗中备用。将火力调到最小，用铲子将茄子均匀的铺在锅底，将挂面分两次加入，均匀地铺在茄子上面；每铺一层面条，都要在上面淋上一层刚刚倒出的汤汁。加盖中小火慢慢焖，直至锅中水分快要收干，最后用筷子将面条和茄子拌匀，撒上剩余的蒜末，淋上适量香油，搅拌均匀即可食用。
干挂面不仅是一种方便的主食，它还可以通过蒸制的方式摇身一变为美味可口的蒸面条。掌握以下技巧，您便能在家中轻轻松松做出酒店级别的蒸面条。
选料讲究，口感绝佳
蒸制蒸面条的关键在于选用合适的干挂面。选择优质的挂面，面条经蒸制后口感才会劲道爽滑。建议选用中筋或高筋挂面，它们在蒸制过程中不易断裂，口感更加富有弹性。
水量适中，软硬适宜
蒸制蒸面条的第二步是掌握水量。水量过多会导致面条过于软烂，水量过少则会让面条干硬难嚼。一般来说，每500克干挂面大约需要300毫升清水。
醒面均匀，口感升级
在蒸制之前，对干挂面进行适当的醒发至关重要。将干挂面放入大碗中，加入适量清水浸泡5-10分钟。这一步骤可以让面条充分吸水，蒸制后更加软糯入味。
蒸制适宜，美味瞬间
醒发后的干挂面沥干水分，放入蒸锅中。建议使用蒸盘，避免面条粘连。蒸制时间以面条的粗细而定，一般细面蒸制8-10分钟，粗面蒸制10-12分钟。蒸制过程中，注意观察面条的状态，当面条变成透明色并且没有白芯时，即可出锅。
调味多样，味蕾满足
蒸制好的蒸面条可以根据个人喜好进行调味。常见的调味料有酱油、醋、蒜末、辣椒油等。也可以加入肉丝、蔬菜丝等配菜，让蒸面条更加丰富美味。
小贴士，事半功倍
蒸制蒸面条时，可以在蒸锅中加入几滴油，防止面条粘连。
蒸面条时，蒸锅的盖子不要完全盖严，留一条小缝，有利于蒸汽流通。
蒸制好的蒸面条趁热食用口感最佳，放凉后容易变硬。
如果一次蒸制的蒸面条过多，可以分批蒸制，防止面条粘连。
通过掌握上述技巧，您就可以轻松在家中做出美味可口的蒸面条。不仅方便快速，而且营养健康。快来尝试一下，让您的味蕾体验一次非凡的美食之旅吧！
