韭菜鸡蛋馅放哪些调料?
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做韭菜鸡蛋馅饺子,只放盐和油这2种调味料,其它任何调味品都不需要。
比如五香粉、生抽、鸡精等等,它们只会把韭菜鸡蛋本身的鲜味遮盖住,并没有其它作用。还有葱、姜、蒜也是不用的,因为韭菜本身就带辛辣味,加入葱姜蒜,几种辣味混合在一起,想想味道都过于复杂。
饺皮也可用烫面、油酥面、鸡蛋步或米粉制作;馅心可荤可素、可甜可咸;制熟方法也可用蒸、烙、煎、炸等。荤馅有三鲜、虾仁、蟹黄、海参、鱼肉、鸡肉、猪肉、牛肉、羊肉等,素馅又分为什锦素馅、普通素馅之类。
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中国各地饺子的名品甚多,如广东用澄粉做的虾饺、西安的酸汤水饺、衡水的猪肉白菜饺,上海的锅贴煎饺、扬州的蟹黄蒸饺、山东的高汤小饺、沈阳的老边饺子、四川的钟水饺等,都是受人欢迎的品种。
在包饺子时,人们常常将金如意、红糖、花生、枣和栗子硬币等包进馅里。吃到如意、吃到红糖的人,来年的日子更甜美,吃到花生的人将健康长寿,吃到枣和栗子的人将早生贵子,吃到钱币则是财源不断。
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