Question

烙饼是用什么面粉？

Answer 1

烙饼就是用面粉。

烙饼是用面粉、鸡蛋等材料烙制而成并深受百姓喜爱的中国传统面食之一，可以配各种肉、蛋、蔬菜一起食用，其主要营养成分是碳水化合物、蛋白质、脂肪等，营养充足而丰富。烙饼的营养素损失较少。

烙饼技巧：

1、烫面

在烙饼前，我们要先烫面，烫面在烙饼时是非常重要的一部，烫面能够直接决定了我们做出来的饼有多软，有多硬。所以我们在烙饼前，可千万不能再用冷水来进行和面了，用冷水烙出来的饼吃着会非常的硬，我们一般选择和面的水温是在八十度左右，用这样的水和好面后面团会非常的柔软，如果大家想要发面的话，我们可以加入一些酵母粉，这样做出的饼会更加的松软好吃。

2、食用油的使用

我们在家里用的油一般都是食用油，我们在烙饼的时候也是食用油，其实用食用油烙出来的饼没有那么好吃。但是我们如果用猪油来烙饼的话，饼会更加的柔软，吃着还会更香，而且猪油还能够让饼更好的分层。再放上一些葱花，这样做出来饼真是香味扑鼻。

3、热锅烙饼

随着我们现在的科技发展，我们有了电饼铛，我们一般烙饼用的都是电饼铛。使用电饼铛烙饼前，一定要先将电饼铛两面都预热，预热之后要放上油，油热后，放上我们的面饼，等到面饼鼓起来后，将它翻面，这样才能使烙出来饼两面金黄，在烙饼时，面饼会很容易的变干，所以我们要在盖上电饼铛的盖子前用手少量的淋上一点水，这样烙出的饼会更加的好吃。

Answer 2

烙饼，作为中华美食中的一个重要分支，对于不同地区的人们而言，具有不同的意义。煎烙的香气总能勾起人们的味蕾，让人欲罢不能。而这道美食最核心的原料之一，便是面粉。烙饼究竟是用什么面粉呢？
面粉的分类
在回答这个问题之前，我们首先需要了解面粉的分类。根据制作原料的不同，面粉可以分为小麦粉、水稻粉、玉米粉、荞麦粉等多种类型。其中，小麦粉是最为常见的，也是烙饼最常用的面粉种类。
小麦粉的等级
小麦粉根据其品质和用途，又可进一步细分为不同的等级。我国国家标准将小麦粉分为特制粉、一等粉、二等粉、三等粉四个等级。其中，特制粉的品质最佳，粘性强，筋度高，最适合用来制作各种面食，包括烙饼。
烙饼面粉的选择
既然烙饼最常用的是小麦粉，那么接下来便是具体选择哪种等级的面粉了。一般而言，烙饼使用特制粉或一等粉最为理想。特制粉的粘性最强，做出的烙饼口感筋道，富有韧性。而一等粉的品质也较好，做出的烙饼口感细腻，松软可口。
除了面粉等级之外，烙饼面粉的筋度也是需要考虑的因素。筋度是指面粉中蛋白质含量的高低，直接影响着面团的延展性和韧性。高筋面粉的筋度较高，适合用来制作需要较强筋力的面食，如馒头、面包等。而烙饼只需要适度的筋力，因此，中筋面粉是更为合适的。
在选择烙饼面粉时，还要注意面粉的新鲜程度。新鲜的面粉颜色洁白，手感细腻，具有较好的延展性和黏性。而陈旧的面粉颜色发黄，手感粗糙，延展性和黏性较差。因此，在购买面粉时，尽量选择生产日期较近的。
通过以上分析，我们可以得出结论：烙饼最常用的面粉是小麦粉，其中以特制粉或一等粉为最佳。面粉的筋度应选择中筋面粉，并注意选择新鲜的面粉。这样才能做出口感细腻、松软可口的烙饼。