生活中会吃咸菜，那咸菜到底会不会致癌？
在网络中随之传来了一个这样的观点:醎菜会给人们的身体带来严重的损害，且常吃醎菜，会给人们带来患上癌症的风险。癌症真的像网络上所流传的观点那样给人们带来癌症产生的风险吗？我们到底要不要吃醎菜了呢？这篇文章就让我们仔细地了解一下。
一、醎菜内含有亚硝酸盐
我们要对醎菜让人们患上癌症的原因进行探索，如果从根本上进行分析，人们的恐惧来源于醎菜中含有大量的亚硝酸盐，且亚硝酸盐在本质上属于毒性物质，它的毒性和含量直接挂钩。
了解亚硝酸盐前，先让我们了解亚硝酸盐的本质——硝酸盐。硝酸盐存在于各种环境中，比如无机物、瓜果、蔬菜、树木和花草中，其根本来源于含氮化合物和氮肥。
那么，亚硝酸盐和硝酸盐之间有怎样的联系呢？亚硝酸盐是硝酸盐经过高温环境和有氧环境分解和还原所得来的，而醎菜在制作的过程中经过了高温蒸煮环境和有氧环境的腌制，亚硝酸盐也随之产生。
随着醎菜被腌制的时间越来越长，硝酸盐会和菌种产生更多的还原反应，久而久之，醎菜中的亚硝酸盐含量会逐渐升高。而亚硝酸盐在本质上是不具备导致人们患上癌症的，只是具有强烈的毒性而已。
世界卫生组织曾公开过一个数据，人体对亚硝酸盐的摄入量达到0.5克时会产生急性的中毒反应，且严重的时候还会出现血红蛋白反应，还伴随着神经的紊乱，比如头晕、头痛、偏头痛、中风、恶心、腹泻、全身乏力。
如果不对这些症状进行抢救，人们还会因为休克而陷入昏迷和严重的昏迷中，最终走向死亡。
听到这儿，想必你会发出一个疑惑，既然亚硝酸盐会给人们的身体带来较大的危害，醎菜和导致人们患上癌症之间有明显的联系吗？
其实，醎菜是否会给人们带来癌症并不像网上所传播的那样夸张。我们每天摄入的亚硝酸盐含量根本不能达到危害人体健康的这个地步，除非你每顿都吃醎菜，且每顿都大量地吃醎菜。
虽然醎菜在制作的过程存在着产生较多的亚硝酸盐的现象，但是醎菜在制作的一个月之后会出现亚硝酸盐含量明显下降的现象，且可以达到一个较为安全的水平。
也就是说，只要你食用的醎菜制作的环境干净又卫生，满足了食品的卫生保障，不会对人体造成较大的危害，致癌效果也是微乎其微的。
咸菜吃多了会给人身体健康带来一定的风险
咸菜吃多了会给人身体健康带来一定的风险，不建议经常长期食用，腌制的食品中会产生亚硝酸盐，亚硝酸盐与蛋白质降解，会产生致癌物质。
