Question

鱼肚怎么做

Answer 1

鱼肚家常做法如下：
1、准备食材：玉米汤料罐头(玉米羹)1/2罐，鱼肚(鱼鳔)160克，鸡蛋1个，香菜(芫荽)1棵，大葱1根，姜汁酒1汤匙，高汤或清水1.2升，太白粉(生粉)1汤匙，盐1茶匙，糖1/2茶匙，胡椒粉适量，麻油少许。
2、大葱、香菜洗净切末。
3、鱼肚用水发开后切成4厘米长细条。煮锅加入姜汁酒一汤匙和适量开水，将鱼肚略煮，随即盛起沥干待用。
4、煮锅内注入玉米汤料，倒入高汤或清水煮开，再加入鱼肚煮约5分钟。加入盐、糖、胡椒粉、麻油等调料，太白粉加适量水调匀，倒入锅中勾芡。
5、蛋搅打均匀，加入羹中略为搅拌。撒上大葱末及香菜末，即可上桌进食。

Answer 2

鱼肚也可以说是鱼的胃，一条鱼只有一个，而且还是小小个的，一口一个吃起来口感特别好，脆脆的，但是鱼肚略有腥味，要处理得当才能呈现出鱼肚的鲜。这里要说明一下，鱼肚可不是鱼胶，鱼胶那叫做鱼泡，也叫做鱼鳔，是鱼内脏的一部分，主要是跟呼吸相关的一个部分，经过晾晒成干就是鱼胶了，不认识没了解过的，一般都以为鱼肚就是鱼胶，这可是有很大区别的，两个不同的内脏部位，不仅样子不同，味道口感上差别更是大。不过鲜鱼肚市场上好像不太常见，毕竟一条鱼只有一个，冷冻的倒是挺多的，但这不碍事，口感上还是一样的。

二、那么鱼肚是怎么制作的呢？
铁板鱼肚跟爆炒鱼肚这两道菜在各类饭店、大排档是最为常见的，爆炒跟快炒类型都主要是以呈现出鱼肚的脆脆口感，用辣椒即是覆盖住鱼肚部分腥味，从而提鲜，而且辣炒的爽口开胃，即能下饭，又能当配酒小菜，何乐而不为呢？我的做法跟别人稍有不同之处，颠覆传统做法，开辟新颖做法，味道上不仅仅是香辣而已了，以酸爽加持、香辣咸鲜，又开胃好下饭，可作为家常菜来制作，过程简单易做易学，话不多说，以下分享我的制作方式以及细节讲解，建议先收藏、转发，或是关注我，以备有需要时可方便查看。如有建议请下方留言互动，一起探讨美食做法。

--【酸辣鱼肚】--

主料准备：鲜鱼肚200克

配料准备：酸菜100克，生姜，小米辣，香葱，泡椒，二荆条辣椒

调料准备：植物油，芝麻香油，生抽，白糖，白醋，料酒，淀粉，盐

【制作过程】：

1、将准备好的配料先改刀备用，酸菜切成小段，生姜切成小片状，小米辣切成斜片状，二荆条切成斜片状，泡椒则整个破开即可，也可以切成圈圈。

2、准备一个盆，把鱼肚倒入放满清水，准备处理清洗环节，先将鱼肚表面上的油脂肪用手指撕掉，去除油脂肪后拿一把剪刀逐个将鱼肚剪开以便清洗内部滑腻。

3、全部剪开剪好后稍微沥去水分，再倒入盆中撒上一把淀粉，少许盐，倒入少许白醋，把粘附在鱼肚上的滑腻都抓洗去除，清洗干净，用淀粉，白醋，盐多抓两遍直至干净无滑腻即可

4、准备一锅洗净加入适量清水，倒入料酒少许，放点生姜片，香葱，煮至沸腾将鱼肚倒入焯水，沸水焯一分钟即可捞出冲凉，冲至鱼肚冷却后再次清洗干净沥去水分备用。

5、锅清洗干净，烧热加入适量植物油，将酸菜跟泡椒先下锅煸炒出味，泡椒经过煸炒时会炝出辣味，这时再依次将生姜、小米辣、香葱段、二荆条下锅翻炒，翻炒出味差不多熟时先关掉关，放入处理好的鱼肚，开始调味，生抽1小汤勺，白醋1小汤勺，料酒少许，白糖3克，再次开大火翻炒。

6、翻炒时长两分钟左右即可，这样调料也能均匀裏上食材了，翻炒好后要打上淀粉水勾芡，使味道能更充分的挂上去，最后再淋上点芝麻香油翻炒几下即可出锅装盘。