Question

家常面鱼的做法

Answer 1

面鱼制作方法：
1、食材：面粉适量、碱面适量。
2、和面。和做手擀面一样，先取小麦面粉放入盆中，加入适量碱面，加水搅拌，揉成较硬的面团。
3、洗浆。在较大的锅或者瓷盆中加水将面团洗成面浆，知道最后剩下纤维状的东西。
4、熬煮。将洗好的面浆倒入锅中，如果面浆太稀的话，可让面浆沉淀一会儿，适当倒去上层的清水，再倒入锅中熬煮至稠糊状。
5、面鱼成型的一步。将“井”字架搁在盛有凉清水的盆子或锅上面，中间放上底部有均匀圆孔的漏盆，大点的勺子将熬好的稠糊装物舀到漏盆里面，用勺子在漏盆中边滑动挤压让其通过圆孔，这样一条条光滑的面鱼就落入清水中。
6、将醋或者浆水炝一下，炒一些小菜，准备好蒜泥，辣子。
7、待面鱼冷却后，用漏勺捞起，_掉里面的水，倒入碗中，加上各种准备好的配料，一碗清凉爽滑可口的面鱼就做成了。

Answer 2

面鱼的用料
猪肉 50 克茭白 3 根香菇 4 朵苋菜 1 把大蒜 3 瓣盐 适量生抽 适量胡椒粉 适量油 适量面粉 200 克鸡蛋 1 个凉水 140 克
面鱼的做法步骤
步骤 1

香菇、茭白、猪肉切片、切丝。 大蒜剁碎。 苋菜切段。

步骤 2

猪肉入锅炒出油，放入大蒜爆香。

步骤 3

加入茭白、香菇翻炒后放入盐生抽调味。

步骤 4

加入凉水烧开。

步骤 5

在烧汤的空余时间调面糊。 用碗盛上面粉，加上一定的凉水，放适量的盐，加上一个鸡蛋，调成面糊。 调面糊没有讲究、没有技巧，调稀一点面鱼软一点，调硬一点当然面鱼也就硬一点。 面糊加入鸡蛋吃起来更松软，没有鸡蛋也可以不加。

步骤 6

将水烧开后，用筷子将面糊一筷一筷地从碗沿轻轻刮入烧开的汤锅里，面糊进入开水后凝固，形状像大大小小的河鱼。 这段期间保持中小火，让水一直保持沸腾状态。

步骤 7

面糊刮好后煮2－3分钟。

步骤 8

面鱼煮熟后加入个人喜爱的蔬菜，加入适量的盐、胡椒粉调味即可。

步骤 9

散上葱花，淋少许香油。