冷锅串串怎么做
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配料:菜油、鸡油、郫县豆瓣、干辣椒、生姜、大蒜、大葱、冰糖、醪糟 秘制料(八角、山奈、桂皮、小茴香、草果、排草、香叶、香草、丁香)香料解配比,小米椒,泡红椒,辣椒,老干妈,白酒,花椒,麻椒,盐,味精,鸡粉
做法:
1、菜油先炼熟;锅热后倒入菜油烧热,放入鸡油,投入生姜、蒜瓣、葱结爆香炸至金黄色捞出,接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒,后放入泡椒小米椒用大火快炒,至豆瓣水气炒干
2、加入各种香料,花椒,麻椒,辣椒等翻炒,小火炒约15~20分钟,至锅中香料色泽变深时,
3、下入冰糖、醪糟汁,用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发,加盖焐至锅中原料冷却,即成底料。
4、兑汤,炒好的底料,加入熬制好的骨汤,加入盐, 鸡精,味精,等即可。
各种菜品下进去,浸泡入味,鲜美可口,让人越吃越想吃,比起传统的火锅,这个去除了燥辣、油腻、上火等缺点,又体展现在川味麻辣爽口、回味悠长的风采,再配上一杯冰啤酒.
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