爆炒鸡胗如何做 爆炒鸡胗的做法
2、洗干净的鸡胗用刀片成片，在鸡胗片中放入姜片、料酒、干淀粉、盐腌制十余分钟。
3、腌制鸡胗的时候，可以把木耳择好，用手撕成小块，辣椒切成圈。
4、炒菜前先用料酒、淀粉、盐、糖调一碗汁，这样可以节省烹饪的时间，让鸡胗更嫩。
5、热后倒入食用油，待油温升至120度左右，将腌制的鸡胗倒入锅中滑一下，也步叫“过油”，也叫“走油”。鸡胗滑开六七成熟，盛出备用。
6、再次起锅做油，油热后放入葱姜蒜爆香，倒入一勺辣酱烹香。辣酱的多少可以依据自己的口味增减。
7、放入刚过完油的鸡胗和木耳大火翻炒一分钟左右。倒入鲜辣椒。烹入事先调好的那碗料汁，收汤盛盘。
上海大鼓餐饮管理有限公司
2023-08-01 广告
爆炒鸡胗，香嫩爽脆的滋味，让人垂涎三尺！
爆炒鸡胗是一道经典的家常菜，以其香嫩爽脆的口感而备受喜爱。它的制作方法简单易懂，即使是厨房新手也能轻松上手。接下来，就让我为你详细介绍爆炒鸡胗的制作步骤吧！
准备食材：
鸡胗：500克
青椒：1个
红椒：1个
洋葱：1/2个
姜：3片
蒜：3瓣
料酒：2勺
生抽：2勺
老抽：1勺
蚝油：1勺
盐：适量
油：适量
步骤：
处理鸡胗
新鲜的鸡胗需要反覆搓洗，清除里面的异味和杂质。然后将鸡胗切成薄片，厚度约为3毫米左右。切好后，放入一个碗中，加入料酒和姜片，腌制15分钟左右。
2. 准备配菜
青椒、红椒和洋葱洗净切片，姜切丝，蒜切片。这些配菜的加入，不仅能丰富菜肴的口感，还能增添色彩和风味。
3. 热锅爆炒
锅中倒入适量的油，烧热后放入鸡胗翻炒。爆炒至鸡胗变色后，加入姜蒜翻炒出香味。
4. 加入配菜
将青椒、红椒和洋葱倒入锅中，翻炒至断生。断生指的是蔬菜加热至变软，但仍保持一些脆度。
5. 调味入味
加入生抽、老抽、蚝油和适量的盐，翻炒均匀。爆炒鸡胗的调味料简单，但每一味都不可或缺。生抽提鲜，老抽增色，蚝油提香，盐调味，共同打造出浓郁的酱香味。
6. 翻炒均匀
大火翻炒均匀，让鸡胗和配菜充分吸收调味料。爆炒的火候至关重要，大火能快速锁住鸡胗的鲜嫩，让配菜保持爽脆。
7. 装盘出锅
翻炒至鸡胗入味，配菜脆嫩，即可关火出锅。将爆炒鸡胗装入盘中，撒上葱花或香菜点缀，即可上桌享用。
小贴士：
鸡胗要切得薄一点，这样炒起来口感更嫩。
酱料的量可以根据自己的口味调整，喜欢咸一点的可以多放酱油，喜欢甜一点的可以加点糖。
爆炒时要掌握好火候，火太小会导致鸡胗炒不熟，火太大容易糊锅。
如果你喜欢吃辣，可以加入一些辣椒末或辣椒酱。
爆炒鸡胗是一道下饭菜，无论是配米饭还是馒头，都非常美味。它的做法简单易懂，只需掌握以上的步骤，你也能轻松做出这道香喷喷的爆炒鸡胗，让家人和朋友赞不绝口。
