炖羊肉需要什么香料？
炖羊肉需要的条料：胡萝卜、洋葱、陈皮、包括花椒、八角。
觉得羊肉的腥膻味比较大的话，可以稍微多放一些吸附性比较强的一些配料，比如胡萝卜、洋葱、陈皮、包括花椒、八角等等，但是我们在使用香料的时候，切记香料的比例不要太多。
放香料的目的是去除羊肉的膻味增加羊肉的香味，但是呢我们尽量不要让香料的味道去遮盖住羊肉本身的鲜香的气味，这样子做出来的羊肉才比较好吃。
做羊肉技巧
其实羊肉的腥膻味道主要是由于里面的血水和杂质导致的。将羊肉先浸泡两个小时，将里面的血水和杂质浸泡出来，再焯一下水，这样可以去除大部分的血水和杂质，从而减少羊肉的腥膻味。
炖羊肉汤时，食盐最好放最后加，因为食盐加入太早会让羊肉缩紧，影响羊肉软烂的速度，最后加其实一样可以入味，并且羊肉汤不会被炖发黑。
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2024-04-26 广告
炖羊汤味道正宗的做法步骤：
准备新鲜羊肉和羊骨头，羊汤想要浓白鲜美，少不了羊骨头，营养也更丰富。把羊肉和羊骨头冲洗干净，放进淡盐水里浸泡2小时，半小时换一次水；
葱切段，姜切片，白萝卜切块。羊肉和羊骨浸泡后冲洗干净，锅里加入适量清水，羊肉和羊骨冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，开大火焯水，撇掉煮出的浮沫，焯水5分钟后捞出，用温水冲洗干净；
锅里倒油烧热，加葱段、姜片炒出香味，倒入羊肉和羊骨，炒至颜色金黄后烹入适量料酒，翻炒均匀后倒进砂锅，倒入足够的开水，盖上盖子；
大火烧开后，转小火炖1.5小时，倒入萝卜块继续炖0.5小时，加适量食盐、胡椒粉搅拌均匀，炖10分钟即可。
小贴士
炖羊汤千万别乱放调料，牢记“一不做二不用”，羊肉软嫩不柴，羊汤鲜美不腥膻，香。
一不做就是不用热水焯水。羊肉遇热会迅速缩紧，血水会被锁在肉里，肉和汤都会有很大的腥膻味，所以一不做就是不用热水焯水。
焯水的正确步骤是，羊肉冷水下锅，加葱蒜、姜片、料酒，开大火加热，煮出浮沫后用勺子撇掉，这样羊肉更鲜嫩，也没有膻味。
二不放：炖羊肉，想要味道好，调料非常重要，
【1】炖羊肉是不能放大料的，也就是八角。八角具有浓郁的香味，有去腥提香的作用，但羊肉清淡的鲜味也被盖住了，所以喝起来不香。
炖羊肉汤时加入八角，汤色就会变黑，一点都不浓白。
【2】炖羊肉也不要放盐，无论是炖猪肉，还是牛羊肉，甚至是炖鱼，很多都是一下锅就放盐，这是错的。过早地放盐，会让羊肉变得紧实，口感发硬，不容易炖烂。同时，膻味无法挥发，炖好的羊肉就有一股腥膻味。
正确做法是，肉炖软烂后再放盐，羊肉可以在吃的时候再放盐，鲜美不腥膻。
