Question

广式腊肉的制作方法是什么？

Answer 1

前言
属于粤菜菜谱，主要原料五花肉；工艺是风干，制作难度中等；如果你按此菜谱制作了，无论成功还是暂时失败，小编欢迎你对此菜谱发表看法，同时也欢迎你分享你的经验哦。
方法
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1、把五花肉分切成条状。
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2、在肉上扎一个孔，穿上棉线。
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3、肉内加入30g盐，抹均匀。
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4、在阴凉处晾至表面干燥（约2--3小时）。
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5、肉放入盆中，加入生抽50g、糖30g、高度白酒50g，腌制10--15小时（期间翻动）。
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6、在阴凉处风干12小时。
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7、肉入盆，加入生抽50g、糖30g、高度白酒50g，继续腌制10--15小时（期间翻动）。
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8、置于阴凉通风处，继续风干2--3天，至干硬即可。
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温馨提示：　　
　　1、此方法属广式腊肉的腌制法，不喜欢甜味的，请酌情减少糖量。
　　2、肉尽量切成细细的长条，这样既容易入味又容易风干。
　　3、整个腌制过程如下：肉用盐抹匀--晾至表面风干（2--3小时）--用酱油、糖、酒腌制（10--15小时）--风干（12小时）--再次用酱油、糖、酒腌制（10--15小时）--风干至干硬（2--3天或更长时间）。希望更入味，可以多一次酱油、糖、酒的腌制过程，就是腌3次。
　　4、全部使用生抽，颜色较浅，喜欢深色的，可在腌制时添加适量老抽上色。
　　5、原方是先将肉在80度的水中，飞快过一下后再加盐腌制，以防止肉变质；我家大厨腌制时气温很低，所以跳过此步骤，担心肉变质的，可多做一步；但勿久烫，飞快过一下即可，否则肉就煮熟了。
　　6、在阴凉通风处风干，勿晒到日光。
　　7、最后风干的时间不定，至捏起来干硬即可；冷藏或冷冻保存。
　　吃出健康：
　　猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。适宜于气血不足，阴虚纳差者；湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。
　　美食禁忌：
　　排骨：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。